Будьте осторожны — когда стоит отказаться от суши

Мало какие блюда настолько похожи на целое событие, как суши. Их подают на красиво оформленных тарелках, готовят дома или заказывают с доставкой. Суши давно стали привычным выбором для свиданий, праздников и даже быстрого обеда.

Об этом пишет USA Today. 

Популярность этого блюда легко объяснить. По словам зарегистрированного диетолога-нутрициолога Бонни Тауб-Дикс, автора книги «Прочитайте это, прежде чем съесть», суши обладают легким и свежим вкусом, но при этом хорошо насыщают. Кроме того, огромное разнообразие роллов позволяет выбирать разные сочетания вкусов и текстур, а совместная трапеза создает отдельный социальный опыт.

Еще один плюс — суши часто содержат богатую питательными веществами рыбу, морские водоросли и овощи. Однако далеко не каждый ролл одинаково полезен.

Что такое суши

Суши — японское блюдо, основу которого составляет специально приготовленный рис с добавлением уксуса. Его подают с такими ингредиентами, как рыба, овощи, авокадо или яйцо.

Именно рис, а не сырая рыба, как принято считать, является определяющим компонентом суши. Обычно его заправляют рисовым уксусом, солью и сахаром, а затем сочетают с другими ингредиентами или заворачивают их в рис.

История суши началась с древнего способа сохранения рыбы в ферментированном рисе. Эта технология распространилась по регионам Юго-Восточной Азии, а затем пришла в Японию. Со временем способ приготовления изменился, и появились свежие блюда, которые сегодня знакомы во всем мире.

По словам диетолога и шеф-повара из Нью-Йорка Эбби Геллман, сейчас под понятие суши попадает несколько основных видов блюд.

Маки — наиболее знакомый американцам вариант роллов. Рис и начинку заворачивают в лист водорослей и нарезают на небольшие круглые кусочки. К этой категории относятся, например, роллы «Калифорния», с острым тунцом и лобстером.

Урамаки готовят наоборот: рис оказывается снаружи, а водоросли — внутри.

Темаки имеют форму конуса и предназначены для того, чтобы есть их руками.

Еще один распространенный вариант — нигири. Это небольшая порция риса, сверху которой находится кусочек сырой или приготовленной рыбы, других морепродуктов либо яйца.

А вот сашими, хотя его часто объединяют с суши, технически к ним не относится. В нем нет риса: блюдо состоит только из тонко нарезанной сырой, а иногда приготовленной рыбы или морепродуктов.

Полезны ли суши

Независимо от формы, суши могут быть достаточно питательным блюдом, особенно если они приготовлены просто и содержат рыбу, овощи и другие продукты, богатые полезными веществами.

Рыба и морепродукты, например креветки, являются хорошими источниками полноценного белка. Он необходим для поддержания и роста мышц, а также восстановления тканей.

Жирная рыба, например лосось и атлантическая скумбрия, содержит омега-3 жирные кислоты. Они поддерживают здоровье сердца и мозга и участвуют в регулировании воспалительных процессов.

Рыба также обеспечивает организм витамином D, витамином B12 и селеном.

Витамин D необходим для здоровья костей, мышц и иммунной системы. Витамин B12 поддерживает нормальное состояние нервных клеток и клеток крови. Селен защищает клетки от окислительного повреждения и участвует в нормальной работе щитовидной железы.

Морские водоросли нори, которые используются во многих роллах, содержат йод. Он необходим организму для выработки гормонов щитовидной железы, регулирующих обмен веществ. Именно поэтому Национальные институты здравоохранения США относят морские водоросли и морепродукты к лучшим пищевым источникам йода.

При этом количество йода в суши может сильно различаться в зависимости от того, сколько водорослей используется.

Овощные роллы с авокадо, огурцом, морковью или спаржей также дают организму различные количества витаминов A, C и K, фолата и таких минералов, как калий, магний и марганец.

Эти вещества участвуют в работе иммунной системы, поддержании зрения, свертывании крови, регулировании артериального давления и здоровье костей.

Кроме того, овощи содержат клетчатку. Она поддерживает пищеварение, помогает регулировать уровень сахара в крови и дольше сохраняет ощущение сытости.

Но питательная ценность суши может сильно различаться. Как отмечает Тауб-Дикс, само слово «суши» автоматически не означает, что блюдо полезное. Важно то, что находится внутри ролла и добавляется сверху.

Можно ли есть суши каждый день

Несмотря на все потенциальные преимущества, умеренность остается важной.

Некоторые специальные роллы жарят во фритюре, покрывают сливочными соусами или делают настолько большими, что одна порция фактически соответствует нескольким обычным порциям.

Кроме того, приправленный рис, масло после жарки и соусы могут быстро увеличить количество жиров и добавленного сахара.

В некоторые роллы добавляют сливочный сыр и майонез, что повышает их калорийность и содержание насыщенных жиров.

Еще одна проблема — соевый соус. Его обычно используют в больших количествах, а он содержит много натрия. Поэтому можно выбирать вариант с пониженным содержанием натрия или просто контролировать количество соуса.

Что насчет ртути

При выборе суши стоит учитывать и содержание ртути в рыбе.

Высокий уровень ртути может повреждать мозг и нервную систему, поэтому особенно осторожными должны быть некоторые группы людей.

При этом содержание ртути сильно различается в зависимости от вида рыбы. Популярные ингредиенты суши, такие как лосось и креветки, обычно содержат относительно мало ртути. А вот большеглазый тунец и королевская скумбрия относятся к видам с гораздо более высоким ее содержанием.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) классифицирует морепродукты в зависимости от уровня ртути и отдельно дает рекомендации для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей.

Опасна ли сырая рыба

Сырые морепродукты могут содержать опасные бактерии или паразитов.

Надежные рестораны снижают этот риск благодаря правильному выбору продуктов, заморозке, хранению и соблюдению санитарных правил. Однако полностью исключить риск при употреблении сырой рыбы невозможно.

Диетолог Эбби Геллман советует людям с ослабленной иммунной системой и беременным женщинам полностью отказаться от сырых морепродуктов и мяса и выбирать только приготовленные продукты и овощи.

Повышенный риск тяжелых пищевых инфекций также существует у людей старше 65 лет и детей младше 5 лет, поэтому им следует соблюдать аналогичные меры предосторожности.

Для большинства здоровых взрослых суши вполне могут быть частью сбалансированного рациона несколько раз в неделю и даже чаще, если чередовать виды рыбы, ингредиенты и способы приготовления.

Чтобы сделать такой прием пищи более питательным, можно выбирать морепродукты с низким содержанием ртути, приготовленную рыбу или морепродукты, роллы с овощами и легкие соусы, а соевый соус использовать умеренно.

В конечном счете суши действительно позволяют достаточно легко сбалансировать прием пищи — если внимательно выбирать ингредиенты, считает Тауб-Дикс.

Ранее Курсор писал, можно ли есть креветки при высоком холестерине – что говорят диетологи.