Четыре шеф-повара раскрыли главный секрет варки пасты

Приготовление пасты кажется простым, однако даже здесь есть несколько нюансов. Один из них — нужно ли накрывать кастрюлю крышкой после того, как макароны отправились в кипящую воду. Четыре шеф-повара объяснили, как лучше поступать.

Об этом пишет "Simplyrecipes".

Шеф-повар и автор кулинарных книг Нора Сингли рекомендует ненадолго накрывать кастрюлю после добавления пасты. По ее словам, макароны снижают температуру воды, а крышка помогает сохранить тепло и быстрее вернуть жидкость к кипению. Особенно это удобно, если приходится готовить большое количество пасты.

«Я накрываю кастрюлю крышкой после того, как засыпаю макароны, чтобы вода как можно быстрее снова закипела», — говорит Сингли.

Однако сразу после повторного закипания крышку следует снять. Такой же подход описывает шеф-повар Джерман Риццо: кастрюлю можно ненадолго закрыть, но дальше пасту лучше варить открытой.

Почему же постоянно держать кастрюлю закрытой не стоит? Шеф-повар Лоренцо Бони объясняет это наличием крахмала. Во время приготовления он попадает в воду и способствует образованию пены. Под крышкой она может быстро подняться и перелиться через край.

Шеф-повар Майкл Какаче также обращает внимание на то, что подсоленная вода при варке пасты может сильно пениться. Если кастрюля закрыта, контролировать этот процесс сложнее.

«Важно следить за процессом и помешивать пасту, чтобы она не слиплась», — отмечает Какаче.

Кроме того, открытая кастрюля позволяет лучше контролировать количество жидкости. Это особенно актуально при приготовлении пасты в одной кастрюле, когда воды используется относительно немного и она должна постепенно увариваться.

Ранее "Курсор" писал, что шеф-повара раскрыли секрет идеального картофельного пюре.

Шеф-повара рассказали, какие картофелины выбирать, сколько добавлять масла и сливок и почему важно хорошо обсушить картофель.