Что на самом деле безопаснее — масло или растительный маргарин

Сливочное масло и растительный маргарин часто используют для приготовления одних и тех же блюд, поэтому многие считают их взаимозаменяемыми. Однако эти продукты отличаются не только способом производства, но и составом, а также влиянием на организм.

Об этом пишет usatoday.

Диетологи объяснили, чем различаются масло и маргарин и какой из этих продуктов считается более полезным.

Чем отличается сливочное масло от маргарина

По словам диетолога Эми Гудсон, несмотря на внешнее сходство, эти продукты имеют совершенно разное происхождение.

Сливочное масло получают из молочных сливок. Во время взбивания жир отделяется от жидкой части, в результате чего образуются пахта и плотное масло. Поскольку продукт имеет животное происхождение, он содержит холестерин и относительно большое количество насыщенных жиров.

Маргарин создавался как более доступная альтернатива сливочному маслу. Его производят из растительных масел, которые проходят специальную обработку для получения густой консистенции.

Для изготовления чаще всего используют:

• соевое масло;
• рапсовое;
• подсолнечное;
• пальмовое;
• оливковое.

После этого масла смешивают с водой и другими компонентами, чтобы получить продукт, напоминающий сливочное масло по текстуре и внешнему виду.

Какой жир считается более полезным

Главное отличие этих продуктов заключается в составе жиров.

Как отмечает Эми Гудсон, традиционное сливочное масло богато насыщенными жирами. При чрезмерном употреблении они могут способствовать повышению уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые часто называют «плохим» холестерином.

Современные виды маргарина, напротив, обычно содержат больше ненасыщенных жиров. Именно они считаются более благоприятными для сердечно-сосудистой системы и помогают поддерживать здоровый уровень холестерина.

Поэтому специалисты нередко рекомендуют по возможности заменять продукты с высоким содержанием насыщенных жиров источниками ненасыщенных жиров.

Есть ли польза у сливочного масла

Несмотря на содержание насыщенных жиров, сливочное масло нельзя назвать бесполезным продуктом.

Оно является природным источником нескольких важных витаминов:

• витамина А, который необходим для здоровья зрения, кожи и нормальной работы иммунной системы;
• витамина D, играющего важную роль в поддержании прочности костей;
• рибофлавина (витамина B2), участвующего в выработке энергии из пищи.

Кроме того, как отмечает диетолог Миа Син, сливочное масло содержит небольшие количества витаминов Е и К. Первый помогает защищать клетки от окислительного стресса благодаря антиоксидантным свойствам, а второй необходим для нормального свертывания крови.

Что выбрать — масло или маргарин

По мнению специалистов, оба продукта могут присутствовать в рационе, однако выбор зависит от состава конкретного продукта и общего характера питания.

Если цель — снизить потребление насыщенных жиров и поддержать здоровье сердца, предпочтение обычно отдают качественным современным маргаринам с высоким содержанием ненасыщенных жиров и без трансжиров.

Сливочное масло также может быть частью сбалансированного рациона, если употреблять его умеренно и не превышать рекомендуемое количество насыщенных жиров в ежедневном меню.

Диетологи подчеркивают, что гораздо большее значение для здоровья имеет не выбор между маслом и маргарином, а общий рацион, богатый овощами, фруктами, цельнозерновыми продуктами, бобовыми, орехами и другими источниками полезных жиров.