Что происходит с бананами в случае их заморозки - ответ ученых удивит
При заморозке бананов уровень витаминов и клетчатки практически не меняется, однако натуральные сахара становятся более выраженными, из-за чего вкус кажется слаще. В итоге получается простой и полезный десерт.
Об этом сообщает Onet.pl.
В материале объясняется, почему после нескольких часов в морозильной камере банан заметно меняет не только консистенцию и вкус, но и по-другому воздействует на организм.
"Когда банан замерзает, вода в нем превращается в лед, образуя кристаллы, которые разрушают нежные клеточные стенки, отвечающие за твердую структуру фрукта. После извлечения из морозильной камеры и небольшой разморозки мякоть банана больше не восстанавливает свою эластичность – она становится мягкой, кремообразной и напоминает мороженое", — подчеркнули ученые.
Состав замороженного банана остается прежним — он сохраняет те же витамины и клетчатку. Однако меняются его текстура и вкус: он становится более рыхлым, легче крошится и быстрее растворяется во рту, что влияет на восприятие сладости.
Издание также советует замораживать бананы очищенными и нарезанными, поскольку после заморозки они становятся слишком твердыми для резки. Хотя количество сахара в них не меняется, на вкус они кажутся слаще: низкая температура и более рыхлая структура мякоти ускоряют высвобождение природных сахаров, а холод снижает восприятие кислотности.
Кроме того, такие бананы могут сильнее влиять на чувство сытости — их плотная и холодная текстура замедляет процесс еды, увеличивая время контакта с пищей и способствуя более раннему ощущению насыщения.
После заморозки клетчатка в бананах сохраняется, но часть крахмала превращается в резистентный, который не переваривается в тонком кишечнике и попадает в толстый, где служит питанием для бактерий. Это может влиять на сытость и работу кишечника, в зависимости от спелости плода и способа размораживания.
Ученые рекомендуют сочетать замороженный банан с продуктами, богатыми белком и жирами — например, йогуртом, сыром или арахисовой пастой. Такое сочетание, как отмечается, замедляет усвоение сахара и дольше сохраняет чувство сытости.
Ранее "Курсор" писал, что бананы часто называют одним из самых простых и безопасных фруктов: достаточно купить, очистить и съесть. Однако и среди них могут встречаться плоды, от которых лучше отказаться.
