Перловая крупа, по словам Фус, занимает почетное место среди здоровых и питательных круп с высокой пищевой ценностью.
Основой перловой крупы является ячмень, который содержит не только клетчатку, но и значительное количество белка (приблизительно 15% на 100 г). Кроме того, в зерне присутствует множество минералов и витаминов, таких как калий, кальций, железо, фосфор, медь, цинк, селен, витамины группы В, РР и Е.
Фус объясняет, что перловка представляет собой очищенные и частично шлифованные целые зерна ячменя с остатками плодовых и семенных оболочек. Этот вид крупы иногда называют "кашей красоты", поскольку она богата аминокислотой лизином, необходимой для синтеза коллагена, что в свою очередь делает кожу упругой и помогает предотвратить появление морщин. Витамины В и Е, содержащиеся в перловке, также способствуют сохранению здоровья ногтей, волос и кожи.
Несмотря на все положительные качества, стоит помнить, что перловка содержит глютен и может вызвать чрезмерное газообразование, что важно учитывать при наличии расстройств желудочно-кишечного тракта, а также при целиакии, когда глютен недопустим.
Чтобы насладиться всеми полезными свойствами перловой каши, ее можно варить с мясом, грибами, овощами, зеленью, фруктами и сухофруктами. Она подходит для создания разнообразных блюд, таких как котлеты, супы, ризотто, голубцы, а также может использоваться для фаршировки птицы. Перед варкой крупу рекомендуется замочить в воде на протяжении 10-12 часов для более быстрого приготовления и сохранения полезных свойств. Для более рассыпчатой текстуры каши можно добавить немного растительного масла.
