Добавлять молоко в яичницу или нет – 4 повара дали ответ

Молоко не считается обязательным ингредиентом для приготовления яичницы-болтуньи, однако небольшое его количество способно сделать блюдо более нежным, сочным и пышным. Четыре повара, которых спросили об этом кулинарном приеме, отметили, что выбор зависит прежде всего от личных предпочтений.

Об этом пишет Simplyrecipes.

По словам разработчицы рецептов Кэт Маррис, немного молока помогает добиться более мягкой текстуры яиц. Шеф-повар Мишель Долл Олсон также считает, что жидкость добавляет яичной смеси необходимую влажность. Во время приготовления часть жидкости испаряется, благодаря чему яйца становятся более воздушными.

Сколько молока добавлять в яичницу

Главное правило — не использовать слишком много молока. Шеф-повар Нельсон Серрано-Бахри рекомендует брать примерно одну столовую ложку молока на каждые два яйца.

Молоко лучше заранее тщательно взбить вместе с сырыми яйцами и только после этого отправлять смесь на сковороду. Так ингредиенты распределятся равномерно, а яйца будут готовиться более однородно.

При этом имеет значение и жирность молока. Продукт с низким содержанием жира может не дать достаточно насыщенной и кремовой текстуры. Поэтому тем, кто хочет получить более нежную яичницу, можно попробовать заменить молоко жирными сливками.

Владелица закусочной Карен ЛуКаник отмечает, что сливки делают вкус блюда более насыщенным и придают ему особенно кремовую консистенцию.

Как приготовить нежную яичницу-болтунью

Не менее важна сама техника приготовления. Яйца рекомендуется готовить на слабом или умеренно слабом огне, аккуратно и медленно перемешивая их.

Не стоит ждать, пока яичная масса полностью затвердеет. Сковороду лучше снять с огня немного раньше: яйца продолжат доходить до готовности за счет остаточного тепла.

Ранее «Курсор» рассказывал, что добавление авокадо к яичнице поможет сделать привычный завтрак более питательным, обогатив его клетчаткой, витаминами и важными минералами.