Эти каши зря считают полезными – что происходит с крупой при обработке

Каши традиционно считаются одним из самых полезных вариантов для завтрака. Однако пищевая ценность разных круп может существенно отличаться. В первую очередь имеет значение степень обработки зерна: чем меньше из него удалено естественных оболочек, тем больше в продукте клетчатки, витаминов и минералов.

Об этом пишет "УНИАН".

Диетологи советуют отдавать предпочтение крупам с минимальной обработкой. При шлифовке и очистке зерна удаляются отруби и зародыш, в которых сосредоточена значительная часть питательных веществ. В итоге продукт может сохранять название полезной каши, но при этом содержать преимущественно легкоусвояемые углеводы.

Манная каша

Манка долгое время считалась символом питательного и сытного завтрака. Ее часто включали в меню детских садов и школ, в том числе благодаря доступной цене и простоте приготовления.

Однако манная крупа производится из очищенной пшеницы и проходит значительную обработку. В результате в ней остается сравнительно мало клетчатки и ряда питательных веществ. Поэтому такая каша насыщает ненадолго, особенно если приготовить ее на молоке с большим количеством сахара.

Еще одна особенность манки связана с фитином. При регулярном употреблении большого количества продуктов с ним он способен несколько снижать усвоение некоторых минералов, в частности кальция и железа. При этом утверждать, что обычная порция манной каши сама по себе опасна для здоровья, было бы неправильно.

Овсянка быстрого приготовления

Здесь важно разделять обычную овсяную крупу и продукты, которые достаточно залить кипятком. Цельнозерновая овсянка действительно является хорошим источником клетчатки и других полезных веществ, тогда как степень обработки овсянки быстрого приготовления может быть значительно выше.

Хлопья делают более тонкими, иногда дополнительно измельчают и подвергают термической обработке, чтобы они быстрее готовились. Из-за этого такая каша переваривается быстрее. Еще меньше пользы в вариантах с добавленным сахаром, ароматизаторами и другими вкусовыми компонентами.

Оригинальная овсянка без лишних добавок остается вполне полезным продуктом, однако для более длительного насыщения предпочтительнее менее обработанные хлопья или цельная овсяная крупа.

Белый рис

Белый рис получается после удаления внешних оболочек зерна и последующей шлифовки. В процессе обработки уменьшается содержание клетчатки и некоторых витаминов и минералов, которыми богаты цельнозерновые варианты.

В результате белый рис в основном является источником крахмала и обычно быстрее повышает уровень глюкозы в крови, чем коричневый рис. Особенно это важно учитывать людям, которые едят большие порции риса практически каждый день и в целом придерживаются рациона с избытком быстрых углеводов.

При этом полностью исключать белый рис из меню здорового человека необязательно. Гораздо важнее размер порции, способ приготовления и то, с какими продуктами его едят. В сочетании с овощами, белком и источниками полезных жиров такой гарнир будет более сбалансированным.

Ранее "Курсор" писал о самой вредной крупе, которая "ворует" кальций у вашего организма.

Каша, которую многие привыкли есть с детства, оказалась довольно опасной.