Эту еду из холодильника лучше не есть — 5 опасных признаков

Остатки еды — привычная часть питания во многих семьях, однако понять, когда их еще можно есть, а когда лучше выбросить, бывает непросто. Одна из главных ошибок — полагаться только на запах и внешний вид. Многие бактерии, вирусы и паразиты, способные вызвать пищевое отравление, не меняют запах, внешний вид или вкус продуктов.

Как пишет Eating Well, эксперты по безопасности продуктов рассказали, какие признаки могут указывать на то, что остатки испортились, а также объяснили, как безопасно их хранить и разогревать.

Безопасность продуктов и их качество — не одно и то же

«Безопасность продуктов и качество продуктов — это два разных понятия», — объясняет Ванесса Коффман, доктор философии. По ее словам, безопасность продуктов связана с опасностями, которые могут привести к заболеванию, включая микробиологические, физические, химические и аллергенные факторы. Качество продуктов относится к их органолептическим характеристикам — внешнему виду, запаху, вкусу и текстуре.

Микроорганизмы, из-за которых еда выглядит или пахнет испорченной, не обязательно являются теми же организмами, которые способны вызвать заболевание. «Большинство патогенных бактерий, вирусов и паразитов не вызывают заметных изменений запаха, вкуса или внешнего вида продуктов», — говорит Коффман.

Поэтому еда может выглядеть свежей и аппетитной, но при этом содержать опасные патогены в количестве, достаточном для того, чтобы вызвать заболевание.

Если остатки еды выглядят или пахнут испорченными, их следует выбросить. Но даже нормальный запах и внешний вид не гарантируют безопасность. При оценке остатков важно учитывать не только их состояние, но и то, как долго они хранились и как с ними обращались.

5 признаков того, что остатки еды испортились

1. Появился странный или кислый запах

Непривычный или кислый запах — один из наиболее распространенных и надежных признаков порчи еды. «Если ваши остатки пахнут странно или кисло, это означает, что бактерии или плесень разрушают продукт», — говорит Кризелла Паскуа. По ее словам, употребление такой еды может привести к расстройству желудка или пищевому отравлению.

Неприятные запахи возникают, когда микроорганизмы расщепляют белки, жиры и углеводы в продуктах и образуют соединения с кислым, прогорклым или другим неприятным запахом. Если после открытия контейнера вы заметили необычный запах, содержимое следует выбросить независимо от того, насколько недавно оно было приготовлено.

2. Текстура стала скользкой или липкой

Скользкая или липкая поверхность также может свидетельствовать о размножении микроорганизмов. Такое изменение часто возникает у белковых продуктов, например приготовленной курицы, рыбы и мясных нарезок, однако необычная текстура может появиться и у других продуктов.

«Если текстура стала скользкой или липкой, это означает, что на поверхности размножились микроорганизмы, и продукт следует выбросить», — говорит Паскуа. По ее словам, употребление такой еды может привести к диарее, рвоте или повышению температуры.

3. Появилась пушистая плесень

Видимая плесень — очевидный признак того, что продукт испорчен. Однако опасность может распространяться дальше участка, который виден невооруженным глазом. «Некоторые виды плесени вырабатывают токсины, которые могут навредить печени или иммунной системе», — отмечает Паскуа.

Поэтому просто срезать заплесневевшую часть бывает недостаточно. Особенно в мягких и влажных продуктах плесень может иметь микроскопические разрастания глубже видимой поверхности. Для многих видов остатков еды самый безопасный вариант — выбросить весь контейнер, если на продукте появилась плесень.

4. Цвет стал необычным или пятнистым

Неожиданные изменения цвета также могут быть признаком того, что продукт начал портиться. «Если цвет выглядит необычным или пятнистым, это часто свидетельствует о микробиологических или химических изменениях», — говорит Паскуа. По ее словам, употребление такой еды может подвергнуть человека воздействию опасных патогенов.

Изменение цвета может быть связано с окислением, активностью ферментов или размножением микроорганизмов. При этом не любое изменение цвета означает, что продукт опасен. Однако если необычный цвет сопровождается другими признаками порчи, остатки лучше выбросить.

5. Контейнер вздулся или еда пузырится

Вздутый контейнер, пузырьки в еде или неожиданное пенообразование могут указывать на то, что микроорганизмы выделяют газ в процессе размножения. «Если еда пузырится, пенится или контейнер вздулся, значит, внутри микроорганизмы производят газ», — объясняет Паскуа. По ее словам, употребление такого продукта может привести к серьезным инфекциям, вызванным сальмонеллой или кишечной палочкой.

Особенно настораживать такие изменения должны в случае герметично закрытых контейнеров: скопление газа способно привести к вздутию контейнера или крышки.

Как правильно хранить остатки еды

Знание признаков порчи важно, однако правильное хранение имеет еще большее значение, поскольку опасные патогены не всегда можно увидеть, почувствовать по запаху или вкусу.

Убирайте еду в холодильник в течение двух часов после приготовления. «Бактерии быстрее всего размножаются в так называемой опасной температурной зоне — от 40 до 140 градусов по Фаренгейту (от 4 до 60 градусов по Цельсию), а быстрое охлаждение не позволяет им достичь опасного уровня», — говорит Паскуа. В жаркую погоду, когда температура превышает 90 градусов по Фаренгейту (около 32 градусов по Цельсию), этот срок сокращается до одного часа.

Используйте неглубокие контейнеры. Если разделить остатки на несколько неглубоких контейнеров, еда быстрее остынет в холодильнике.

Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 4 градусов по Цельсию или ниже. Холод замедляет размножение многих бактерий и помогает дольше сохранять скоропортящиеся продукты безопасными. «При такой температуре большинство бактерий растет очень медленно, что продлевает безопасный срок хранения остатков», — отмечает Паскуа.

Соблюдайте рекомендуемые сроки хранения. Не стоит определять безопасность продукта только по запаху или внешнему виду. Лучше записывать дату приготовления и ориентироваться на рекомендованные сроки хранения. Коффман советует наклеивать на контейнеры этикетки с датой приготовления.

Разогревайте остатки до 74 градусов по Цельсию. «Разогрев до этой температуры уничтожает большинство бактерий, которые могли размножиться во время хранения», — говорит Паскуа. Для наиболее точного контроля температуры лучше использовать пищевой термометр, а не ориентироваться на внешний вид еды или количество пара.

Используйте чистые герметичные контейнеры. Сырое мясо, птицу, морепродукты и их соки необходимо хранить отдельно от готовых к употреблению продуктов, включая остатки еды. Как объясняет Коффман, сырые продукты могут передавать опасные патогены при контакте с готовой пищей.

Что советуют эксперты

Органы чувств действительно могут помочь обнаружить испорченные остатки, но они не способны определить, свободна ли еда от опасных патогенов. Кислый или необычный запах, скользкая текстура, видимая плесень, неожиданное изменение цвета, вздутый контейнер или пузырьки — причины выбросить продукт.

При этом даже еда, которая выглядит и пахнет совершенно нормально, может содержать бактерии, вирусы или паразитов, способные вызвать заболевание. Поэтому основное внимание следует уделять тому, как долго хранились остатки и соблюдались ли правила их хранения: своевременно убирать еду в холодильник, поддерживать температуру на уровне 4 градусов по Цельсию или ниже, соблюдать рекомендуемые сроки хранения и разогревать остатки до 74 градусов.

Если есть сомнения в безопасности еды, лучше ее выбросить: ни один оставшийся продукт не стоит риска пищевого отравления.

Ранее Курсор писал, что необычный симптом на коже может предупреждать о раке.