Идеальные яйца всмятку: что советуют четыре шеф-повара

Если вы хотите сварить яйца всмятку, важно помнить, что даже 1–2 лишние минуты варки могут испортить результат. Поэтому ключевым является точное время приготовления.

Это отмечает Express.

Журналист обратился к четырем поварам, и все они сошлись во мнении: оптимальное время для яйца всмятку — 6 минут.

Разработчик рецептов и основатель The Cooking Foodie Дэвид Давыдов пояснил, что идеальное вареное яйцо зависит от желаемой степени готовности. Для получения кремового жидкого желтка он рекомендует помещать яйца на 6 минут в слегка кипящую воду, после чего сразу перекладывать их в ледяную ванну на 2–3 минуты, чтобы остановить процесс варки. Для средней готовности яйца варят около 8 минут, а для полностью сваренных вкрутую — 10–11 минут. Также он посоветовал использовать яйца комнатной температуры, аккуратно опускать их в горячую воду и всегда использовать ледяную ванну после варки для легкой чистки.

Кулинар Герман Чан подтвердил, что для идеального жидкого желтка яйцо нужно варить 6 минут с момента закипания воды на медленном огне и затем помещать в ледяную ванну, чтобы остановить процесс приготовления. Он добавил, что в воду можно добавить столовую ложку уксуса, чтобы облегчить очистку яиц.

Блогер Элисон Майрет также рекомендовала варить яйца 6 минут для жидкого желтка, 8 минут для средней степени готовности и около 12 минут для полностью сваренных яиц.

Шеф-повар и эксперт по безопасности продуктов Марк Макшейн уточнил, что для получения жидкого желтка яйца варят на медленном огне ровно 6 минут. Для желтка средней степени готовности — 8 минут, а для полностью сваренных вкрутую — около 11 минут. Он подчеркнул, что сразу после варки яйца помещают в ледяную ванну на минимум 5 минут, что останавливает процесс приготовления, предотвращает появление серо-зеленого кольца вокруг желтка и облегчает очистку.

Создатель британского бренда Better Eggs Генри О’Коннор поделился альтернативным методом: яйца нужно залить холодной водой с щепоткой соли, довести до кипения, затем выключить огонь, накрыть крышкой на 1 минуту и после этого достать, что позволяет получить мягкий и нежный результат без переваривания.

Ранее "Курсор" сообщал, что знаменитый шеф-повар назвал 10 блюд, которые ни за что не будет есть.