Израильский стартап: эксперты приготовили суши с угрем, не убивая его в океане

Ученым в рамках израильского стартапа Forsea Food успешно приготовили суши с угрем, не прибегая к уничтожению этого существа в океане.

Об этом сообщает Daily Mail.

Отказ от деликатесов не всегда легок, но ученые столкнулись с необходимостью защиты угрей от исчезновения. Израильская компания Forsea Foods нашла решение, успешно вырастив угря из клеток в условиях лаборатории. Этот прорыв обещает запустить производство унаги без ущерба для диких популяций уже к 2024 году.

Генеральный директор и сооснователь стартапа поделился, что их разработка позволяет насладиться вкусом морепродуктов без негативного воздействия на морские экосистемы. Компания также заявляет о своем пионерстве в сфере объединения азиатской кулинарии с инновациями.

Сотрудничество с японским шефом Кацуми Кусомото открывает путь продукта на рынок премиального мяса. Кусомото адаптировал два традиционных блюда под новый продукт: маринованный угорь на гриле с рисом и суши с угрем, что может возродить эти популярные блюда, ставшие редкостью из-за экологических вызовов.

Спрос на унаги ранее приводил к угрозе для видов угрей, особенно с учетом сокращения потребления с 160 000 тонн в 2000 году из-за перелова и разрушения среды обитания. Разведение угрей в неволе осложнено, что способствовало дефициту и ценовым скачкам.

Forsea предложила альтернативный метод культивирования в лаборатории, избегая использования каркаса для воссоздания текстуры мяса, применяя стволовые клетки для формирования тканей. Компания планирует масштабирование производства и коммерческий запуск в ближайшем будущем.

Также "Курсор" рассказал, что исследователи изобрели супер-батарею с запасом энергии на полвека.