Как часто нужно менять соду и разрыхлитель

Если пищевая сода или разрыхлитель давно лежат на полке, торт и печенье могут получиться плоскими и плотными. Эти ингредиенты не портятся в привычном смысле, но со временем теряют силу из-за влаги, тепла и воздуха.

Об этом пишет Southern living. 

Если вы потратили время на домашний торт или печенье, а выпечка получилась плоской и плотной, виноват может быть разрыхлитель теста. Пищевая сода и разрыхлитель хранятся долго, но не вечно. Влага, жара и воздух ослабляют их химическую силу, и выпечке не хватает пышности. В материале рассказывают, как правильно хранить соду и разрыхлитель, сколько они живут после вскрытия упаковки и как быстро проверить, работают ли они.

Как работают пищевая сода и разрыхлитель

Оба ингредиента делают выпечку пышной, но действуют по-разному.

Пищевая сода — это чистое химическое соединение, бикарбонат натрия. Чтобы она сработала, нужны кислота и влага. Кислотой может быть пахта, йогурт, уксус или лимонный сок. Когда сода попадает в тесто, она выделяет углекислый газ. Он расширяет воздушные пузырьки в тесте, и оно поднимается.

Разрыхлитель — это смесь пищевой соды, кислоты (обычно винного камня) и крахмала, например кукурузного, который впитывает влагу. В нем есть все, что нужно для подъема теста. Большинство магазинных разрыхлителей двойного действия: они реагируют первый раз, когда попадают во влажное тесто, и второй раз при нагревании.

Сколько хранятся сода и разрыхлитель

Ни сода, ни разрыхлитель не портятся в обычном смысле, но их химические реакции со временем слабеют. Из-за этого у выпечки меньше подъем, а текстура плотнее. Ориентировочные сроки такие:

— пищевая сода в закрытой упаковке: 2–3 года;
— пищевая сода после вскрытия: 6–12 месяцев;
— разрыхлитель в закрытой упаковке: от 18 месяцев до 2 лет;
— разрыхлитель после вскрытия: 6 месяцев.

Как правило, чтобы получать лучший результат, соду и разрыхлитель стоит менять каждые 6–12 месяцев.

Как правильно хранить

Правильное хранение помогает сохранить активность соды и разрыхлителя. В материале дают такие советы:

— Хранить в прохладном и сухом месте, подальше от плиты и посудомоечной машины. Жара и влажность приводят к комкованию и преждевременным химическим реакциям.
— Плотно закрывать упаковку, чтобы воздух не снижал силу порошков. Если сода лежит в картонной коробке, ее стоит пересыпать в герметичный контейнер или положить коробку в пакет с застежкой.
— Писать дату после вскрытия. Достаточно быстро написать на контейнере день, когда его открыли, чтобы знать, когда пора менять содержимое.
— Брать чистые и сухие ложки. Влага с мокрой мерной ложки может запустить реакцию раньше времени и испортить часть содержимого.

Как проверить, работают ли порошки

Если сода и разрыхлитель лежат давно и вы не уверены в их силе, есть простая проверка:

— Пищевая сода: смешайте ложку соды с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Она должна сразу зашипеть.
— Разрыхлитель: смешайте ложку разрыхлителя с горячей водой. Должны активно появиться пузырьки.

Если реакции почти нет или совсем нет, порошок нужно заменить.

Признаки порчи

Проверка — лучший способ узнать, работают ли порошки. Но если вы заметили одно из этих изменений, лучше перестраховаться и заменить продукт:

— Изменилась текстура. Если сода или разрыхлитель затвердели или стали комковатыми, значит, они впитали влагу.
— Появился неприятный запах. Не стоит использовать продукт, если есть хоть малейший посторонний запах.
— Результат стал хуже. Если ваши любимые рецепты перестали подниматься как надо, проверьте свежесть соды и разрыхлителя.

Что делать с ослабевшими порошками

Если срок соды и разрыхлителя подходит к концу и они потеряли силу, остатками можно разумно воспользоваться:

— Слегка увеличить количество. Для эффектных десертов это ненадежно, но для блинов или вафель можно добавить чуть больше порошка, чтобы получить похожий подъем.
— Использовать для уборки. Сода хорошо подходит для оттирания упрямых пятен, удаления запаха в холодильнике и чистки разделочной доски. Даже разрыхлитель может работать как мягкое абразивное средство.
— Применять для поделок и домашних проектов. Порошки пригодятся в детских научных опытах, при изготовлении бомбочек для ванны и в других самоделках. Их нужно подписать и хранить отдельно, чтобы случайно не использовать в выпечке.

Ранее Курсор писал, о чем говорит утренняя жажда и как она связана с сахаром в крови.