Как хранить яблоки, чтобы они оставались хрустящими как можно дольше

Яблоки подходят для пирогов, крамблов, маффинов и быстрых перекусов. Осенью они особенно популярны, но благодаря круглогодичной доступности наслаждаться ими можно в любое время. Главное — знать, как правильно хранить фрукты, чтобы они дольше оставались свежими, сочными и хрустящими.

Об этом пишет Southern living. 

Не бойтесь покупать яблоки в больших количествах, советует Трейси Грондайн, вице-президент по коммуникациям организации USApple. При правильном хранении эти фрукты красного, желтого и зеленого цветов могут оставаться свежими до двух месяцев. Эксперт поделилась советами, которые помогут сохранить их вкус и текстуру.

Не смывайте защитный восковой слой

По словам Грондайн, одна из самых распространенных ошибок — слишком тщательно мыть яблоки перед тем, как убрать их на хранение. В уходе за этими фруктами лучше придерживаться простых правил: лишнее мытье может сократить срок, в течение которого они остаются свежими.

«Пока яблоки растут, на них образуется естественный восковой слой, который помогает удерживать влагу и питательные вещества. Это особенно важно, поскольку в яблоках много воды. После сбора урожая воск частично смывается во время очистки, поэтому на упаковочных предприятиях его наносят повторно. Он удерживает влагу и защищает яблоки от микроорганизмов», — объясняет эксперт.

На каждое яблоко наносят всего две капли воска, сертифицированного Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Подобное покрытие используют уже почти 100 лет, чтобы фрукты оставались чистыми и хрустящими на всем пути от сада до магазина.

Поэтому лучше ополаскивать яблоки и вытирать их насухо непосредственно перед едой. Грондайн предупреждает, что специальные средства для мытья фруктов и овощей, а также моющие составы могут разрушать восковой слой. В результате яблоки способны быстрее терять хрусткость.

Храните яблоки в холодильнике

Лучший способ надолго сохранить яблоки хрустящими — убрать их в холодильник. При подходящих условиях они могут оставаться свежими до двух месяцев, хотя некоторые сорта начинают темнеть уже через шесть недель.

Как объясняет Грондайн, яблокам необходима среда с контролируемой температурой. Для хранения подойдет специальный ящик для овощей и фруктов. Это касается и более мягких сортов, например Golden Delicious, и плотных, таких как Honeycrisp.

Не стоит оставлять яблоки на кухонном столе: при комнатной температуре они могут стать мягкими всего за несколько дней.

Важную роль играет и состояние плодов. По данным компании Stark Bro’s Nurseries & Orchards, которая занималась выведением сортов Red Delicious и Golden Delicious, поврежденные и помятые яблоки выделяют больше газа, ускоряющего созревание соседних фруктов. Поэтому яблоки с вмятинами лучше сразу отложить и съесть, а не хранить вместе с остальными.

Даже неповрежденные плоды начинают выделять этилен сразу после сбора урожая. Этот газ способствует созреванию, поэтому чем раньше яблоки окажутся в холодильнике, тем медленнее будет идти этот процесс и тем дольше они сохранят хрусткость.

Выбирайте сорта, которые дольше хранятся

Некоторые яблоки лучше переносят длительное хранение. По данным Stark Bro’s, дольше сохранять свежесть обычно помогают плотная мякоть, более толстая кожура и кисловатый вкус.

К сортам, которые хорошо подходят для хранения, относятся:

Gala — сладкие яблоки, подходящие для перекусов.

Granny Smith — плотные и кисловатые плоды.

Fuji — сладкие яблоки с хрустящей мякотью.

McIntosh — сочные плоды с выраженным вкусом.

Honeycrisp — сорт, известный своей хрустящей текстурой.

Rome — яблоки, которые хорошо подходят для приготовления блюд.

Сорт Golden Delicious с тонкой кожурой и сладким вкусом может быть более чувствительным к условиям хранения. Тем не менее холодильник поможет и таким яблокам дольше оставаться свежими.

Что приготовить из яблок, которые стали мучнистыми

Если яблоки потеряли хрусткость и стали мучнистыми, это не значит, что их пора выбрасывать. Их можно использовать для приготовления блюд, в которых первоначальная текстура фруктов уже не так важна.

Один из вариантов — сварить яблочное пюре или домашний сидр. Во время приготовления по дому распространится приятный аромат, напоминающий об осени.

Также можно приготовить яблочное масло — густую сладкую массу из уваренных яблок, которую удобно хранить и использовать в течение длительного времени. Еще один вариант — пряный коктейль с яблоками, который особенно приятно пить прохладным осенним днем.

Правильное хранение поможет сократить пищевые отходы, сэкономить деньги и дольше наслаждаться вкусом сочных яблок. Главное — не мыть их заранее, своевременно убирать в холодильник и проверять, не появились ли на плодах повреждения.

Ранее Курсор писал, какие продукты могут защитить мозг от последствий алкоголя.