Как идеально приготовить цветную капусту: советы от пяти шеф-поваров

Цветная капуста зачастую проигрывает в популярности брокколи, так как многие находят её вкус пресным или просто не знают удачных техник приготовления.

Чтобы исправить эту ситуацию, издание Eatingwell обратилось к пяти профессиональным шеф-поварам. Несмотря на универсальность этого овоща, все опрошенные кулинары сошлись во мнении, что существует один безальтернативно лучший метод его обработки.

Единый секрет успеха: высокая температура

Все эксперты единогласно заявили, что их фаворитом является жарка или интенсивное запекание. В отличие от варки на пару, эти методы позволяют раскрыть истинный потенциал продукта.

• Метод Дэнни Гарсии: Шеф-повар ресторана Time and Tide предлагает комбинированный подход. Он рекомендует сначала обжаривать крупные соцветия в оливковом масле, а затем доводить их до готовности в духовке. Гарсия пояснил, что масло должно покрыть каждый изгиб овоща — это предотвращает сухость и создает ту самую хрустящую корочку. В конце он советует обязательно использовать крупную соль.

• Техника Ричарда ЛаМариты: Этот специалист предпочитает глубокую обжарку. Он советует нарезать капусту на мелкие кусочки и погружать их в разогретое до 175°C масло примерно на одну минуту. ЛаМарита подчеркнул, что глазурь нужно наносить на овощи сразу после фритюра, пока они еще горячие, чтобы соус успел запечься на поверхности.

• Секрет Хизер и Дженни: Владелицы Hey, Sunshine Kitchen используют для жарки исключительно рисовое масло из-за его нейтрального вкуса и устойчивости к высоким температурам. Хизер рассказала, что они обжаривают капусту не более двух минут, после чего обсушивают её бумажными полотенцами. Финальным штрихом в их рецепте выступает заправка из винного уксуса, миндаля, клюквы и свежей мяты.

• Альтернатива от Брук Уильямсон: Шеф-повар предлагает запекание при 220°C. Она предварительно маринует овощ в смеси кислого йогурта, карри, куркумы и кориандра. Уильямсон отметила, что капусту важно выкладывать в один слой, чтобы она не начала тушиться. Такая техника позволяет натуральным сахарам в овоще карамелизоваться, придавая блюду насыщенный золотистый цвет и глубокий вкус.

Ранее "Курсор" рассказывал о самых неожиданных фактах о еде, которые помогут вам быть здоровее.