Как мы сами портим оливковое масло, объяснила эксперт
Многие выбирают масло, ориентируясь только на цену, известность бренда или заветную надпись «первый холодный отжим». Однако существует одна деталь, которую покупатели часто упускают из виду, хотя именно она критически влияет на качество продукта — это упаковка. Даже самое качественное масло начинает окисляться сразу после отжима. Солнечный свет, тепло и воздух ускоряют этот процесс, разрушая природные антиоксиданты, ухудшая аромат и приводя к появлению неприятного привкуса.
Об этом для Walla пишет дипломированный диетолог, доктор Майя Розман.
По ее словам, на этапе покупки стоит отдавать предпочтение продукции в темном стекле или в герметичных жестяных банках. Многие проверяют срок годности, но на самом деле именно воздействие света выступает главным фактором старения продукта. Растительные масла, особенно оливковое, содержат ненасыщенные жирные кислоты и чувствительные к свету натуральные пигменты. Исследования показывают, что хранение на свету ускоряет снижение уровня полифенолов и витамина E — компонентов, которые отвечают за стабильность и пользу продукта. Именно поэтому качественные маслобойни в Италии, Испании и Греции практически всегда разливают свой товар в темное стекло или жесть. Проблема заключается не в самом пластике, ведь пищевой пластик строго соответствует стандартам безопасности. Минус в том, что прозрачная бутылка плохо защищает от лучей и сильнее пропускает кислород, из-за чего масло окисляется быстрее и теряет свойства.
«Холодный отжим — это не просто маркетинговый лозунг», — подчеркивает доктор Майя Розман. Такое масло производят без химических растворителей и при низкой температуре, благодаря чему в нем сохраняется максимум полифенолов, витамина E и ароматных веществ. В отличие от него, рафинированные варианты проходят термическую обработку, которая продлевает срок хранения и делает вкус нейтральным, но уничтожает значительную часть активных компонентов.
Что касается кулинарии, то, вопреки популярному мифу, оливковое масло высшего качества (extra virgin) отлично подходит для быстрого обжаривания: приготовления омлетов, пассерования овощей или поджаривания курицы. Благодаря антиоксидантам оно остается стабильным при домашней термообработке. Однако для глубокого фритюра, когда масло долго нагревается до 170–190 градусов, доктор Майя Розман рекомендует использовать рафинированное рапсовое или арахисовое масло, избегая его повторного использования. Чтобы сберечь пользу, нельзя хранить продукт возле плиты или на подоконнике. Идеальное место — закрытый, прохладный и сухой шкаф. Важно плотно закрывать крышку после каждого использования и покупать объемы, соответствующие реальному потреблению семьи. Деликатные виды, вроде льняного или орехового масла, после открытия следует держать в холодильнике. При выборе оценивайте не только надписи на этикетке, но и саму тару, ведь правильная упаковка и хранение сохранят те лечебные свойства, ради которых продукт и приобретался.
Ранее Курсор писал, что названы ошибки во время завтрака, которые "бьют" по вашему здоровью.
