Наука объяснила, почему мы плачем от лука, и дала простой способ борьбы с этим.
K8 / Unsplash
Новая научная работа из Корнелльского университета раскрыла механизмы, благодаря которым лук вызывает слезы, и показала, как этого эффекта можно избежать. Исследование опубликовано в Трудах Национальных академий наук и детально объясняет, как сернистые соединения попадают в глаза повара.
Об этом сообщает Newsweek.
Ключевым веществом является пропантиаль S-оксид — оно выделяется при повреждении клеток лука. Учёные использовали высокоскоростные камеры и компьютерное моделирование, чтобы проследить процесс. Оказалось, что при разрезании луковой луковицы давление в клетках выталкивает микроскопические капли сернистого соединения. Процесс происходит в два этапа: сначала образуется высокоскоростной туман, затем медленные капли распадаются на мельчайшие частицы. Скорость распыления оказалась поразительной — от 11 до 89 миль в час, что значительно превышает скорость движения ножа.
Резка тупыми ножами и слишком быстро увеличивает количество разбрызгиваемого вещества, тогда как острое лезвие и медленная нарезка снижают его концентрацию. Дополнительно учёные отметили, что распыление капель может переносить бактерии с поверхности лука на большие расстояния, что делает осторожную резку не только способом избежать слёз, но и мерой гигиены.
Практические рекомендации включают: использовать острые ножи, резать лук медленно и при желании покрывать его маслом перед нарезкой. Эти меры помогут минимизировать слезы и снизить риск распространения патогенов на кухне.
Ранее "Курсор" рассказывал, что популярные продукты, которые могут сократить продолжительность жизни при частом употреблении.
Удар ЦАХАЛа вывел из строя завод тяжелой воды в Хондабе, который считался важным элементом ядерной…
В ходе последнего ракетного обстрела со стороны Ирана к атаке присоединились боевики «Хизбаллы» и также…
Дешевые «Шахеды» заставляют тратить миллионы на перехват и выявляют слабые места современной ПВО США и…
Кнессет утвердил бюджет Израиля на 2026 год, увеличив расходы на оборону и избежав досрочных выборов…
Представители бренда KitKat с юмором оценили вкусовые предпочтения грабителей, однако назвали кражу грузов серьезным вызовом…
США временно допустили поставку российской нефти на Кубу, несмотря на действующие ограничения, чтобы смягчить острую…