Наука объяснила, почему мы плачем от лука, и дала простой способ борьбы с этим.
K8 / Unsplash
Новая научная работа из Корнелльского университета раскрыла механизмы, благодаря которым лук вызывает слезы, и показала, как этого эффекта можно избежать. Исследование опубликовано в Трудах Национальных академий наук и детально объясняет, как сернистые соединения попадают в глаза повара.
Об этом сообщает Newsweek.
Ключевым веществом является пропантиаль S-оксид — оно выделяется при повреждении клеток лука. Учёные использовали высокоскоростные камеры и компьютерное моделирование, чтобы проследить процесс. Оказалось, что при разрезании луковой луковицы давление в клетках выталкивает микроскопические капли сернистого соединения. Процесс происходит в два этапа: сначала образуется высокоскоростной туман, затем медленные капли распадаются на мельчайшие частицы. Скорость распыления оказалась поразительной — от 11 до 89 миль в час, что значительно превышает скорость движения ножа.
Резка тупыми ножами и слишком быстро увеличивает количество разбрызгиваемого вещества, тогда как острое лезвие и медленная нарезка снижают его концентрацию. Дополнительно учёные отметили, что распыление капель может переносить бактерии с поверхности лука на большие расстояния, что делает осторожную резку не только способом избежать слёз, но и мерой гигиены.
Практические рекомендации включают: использовать острые ножи, резать лук медленно и при желании покрывать его маслом перед нарезкой. Эти меры помогут минимизировать слезы и снизить риск распространения патогенов на кухне.
Ранее "Курсор" рассказывал, что популярные продукты, которые могут сократить продолжительность жизни при частом употреблении.
Яир Лапид назвал ночные действия коалиции беспрецедентным ограблением государства, совершенным в период ведения страной активных…
Пакистан выступит принимающей стороной и посредником в предстоящих переговорах между США и Ираном.
Сотрудники многих израильских предприятий лишились бонусной части зарплаты, что стало особенно болезненным ударом на фоне…
Дональд Трамп заявил, что США близки к соглашению с Ираном, однако не исключил силового сценария,…
В результате инцидента не зафиксировано пострадавших среди гражданского населения или военных.
США наращивает группировку войск в регионе, оставляя открытыми сценарии как сдерживания, так и потенциальных военных…