Наука объяснила, почему мы плачем от лука, и дала простой способ борьбы с этим.
K8 / Unsplash
Новая научная работа из Корнелльского университета раскрыла механизмы, благодаря которым лук вызывает слезы, и показала, как этого эффекта можно избежать. Исследование опубликовано в Трудах Национальных академий наук и детально объясняет, как сернистые соединения попадают в глаза повара.
Об этом сообщает Newsweek.
Ключевым веществом является пропантиаль S-оксид — оно выделяется при повреждении клеток лука. Учёные использовали высокоскоростные камеры и компьютерное моделирование, чтобы проследить процесс. Оказалось, что при разрезании луковой луковицы давление в клетках выталкивает микроскопические капли сернистого соединения. Процесс происходит в два этапа: сначала образуется высокоскоростной туман, затем медленные капли распадаются на мельчайшие частицы. Скорость распыления оказалась поразительной — от 11 до 89 миль в час, что значительно превышает скорость движения ножа.
Резка тупыми ножами и слишком быстро увеличивает количество разбрызгиваемого вещества, тогда как острое лезвие и медленная нарезка снижают его концентрацию. Дополнительно учёные отметили, что распыление капель может переносить бактерии с поверхности лука на большие расстояния, что делает осторожную резку не только способом избежать слёз, но и мерой гигиены.
Практические рекомендации включают: использовать острые ножи, резать лук медленно и при желании покрывать его маслом перед нарезкой. Эти меры помогут минимизировать слезы и снизить риск распространения патогенов на кухне.
Ранее "Курсор" рассказывал, что популярные продукты, которые могут сократить продолжительность жизни при частом употреблении.
Разница между исследованием фантазий и бегством от реальности стала ключевым фактором в определении проблемного использования…
США делают решительный шаг, усиливая военное присутствие на Ближнем Востоке и оказывая давление на Иран.
Компания Yes подтвердила выборочное повышение тарифов на оборудование, отметив, что изменения коснутся лишь небольшой части…
Иран дал понять США, что судьба переговоров зависит от готовности Вашингтона действовать без внешнего давления.
Новая стратегия Arkia предусматривает не только обновление бизнес-класса, но и расширение ассортимента платных блюд, включая…
Доплаты на Аляске полагаются всем жителям вне зависимости от возраста, что для больших семей становится…