Интересные факты

Как нарезать лук без слез – ученые раскрыли секрет

Наука объяснила, почему мы плачем от лука, и дала простой способ борьбы с этим.

Новая научная работа из Корнелльского университета раскрыла механизмы, благодаря которым лук вызывает слезы, и показала, как этого эффекта можно избежать. Исследование опубликовано в Трудах Национальных академий наук и детально объясняет, как сернистые соединения попадают в глаза повара.

Об этом сообщает Newsweek.

Ключевым веществом является пропантиаль S-оксид — оно выделяется при повреждении клеток лука. Учёные использовали высокоскоростные камеры и компьютерное моделирование, чтобы проследить процесс. Оказалось, что при разрезании луковой луковицы давление в клетках выталкивает микроскопические капли сернистого соединения. Процесс происходит в два этапа: сначала образуется высокоскоростной туман, затем медленные капли распадаются на мельчайшие частицы. Скорость распыления оказалась поразительной — от 11 до 89 миль в час, что значительно превышает скорость движения ножа.

Резка тупыми ножами и слишком быстро увеличивает количество разбрызгиваемого вещества, тогда как острое лезвие и медленная нарезка снижают его концентрацию. Дополнительно учёные отметили, что распыление капель может переносить бактерии с поверхности лука на большие расстояния, что делает осторожную резку не только способом избежать слёз, но и мерой гигиены.

Практические рекомендации включают: использовать острые ножи, резать лук медленно и при желании покрывать его маслом перед нарезкой. Эти меры помогут минимизировать слезы и снизить риск распространения патогенов на кухне.

Ранее "Курсор" рассказывал, что популярные продукты, которые могут сократить продолжительность жизни при частом употреблении.

Автор материала:
Рами Мадрих

Недавние новости

В Албании "забеременела" первая в мире ИИ-министр

Цифровой министр Албании стал первым подобным проектом в мире.

45 секунд назад

Израиль благодарил Катар за "чемоданы денег" для ХАМАСа - опубликовано громкое расследование

Деньги Катара шли на якобы "развитие Газы", но на самом деле находились в распоряжении ХАМАСа.

4 минуты назад

Что такое "бункер судного дня": что в нем находится и зачем это нужно

Зачем в Арктике построили "бункер судного дня".

9 минут назад

Есть ли у Израиля независимость от США - данные опроса показывают тревожную статистику

Многие израильтяне считают, что влияние США на Израиль слишком велико.

14 минут назад

Семьи заложников требуют отложить план по Газе: ХАМАС точно знает, где погибшие

Семьи заложников обратились к правительствам Израиля и США.

26 минут назад

Гороскоп на неделю с 27 октября по 2 ноября - какие испытания ждут знаки Зодиака

Неделя под покровительством Солнца в Скорпионе принесёт каждому знаку особое чувство глубины, осознанности и внутреннего…

41 минута назад