Как обычная мясная нарезка связана с деменцией - ответ ученых

Регулярное употребление мясных деликатесов, включая ветчину, салями и другие виды переработанного мяса, может быть связано с ухудшением когнитивного здоровья.

Об этом сообщает Fox News со ссылкой на новый обзор научных исследований, опубликованный в августе 2026 года в журнале Annual Review of Nutrition.

Международная команда из 27 исследователей проанализировала десятки исследований на людях и животных, изучавших возможное влияние ультрапереработанных продуктов на мозг и процессы старения.

Особое внимание привлекли данные крупного исследования с участием почти 500 тысяч человек в Великобритании. Согласно приведённым в обзоре результатам, каждые дополнительные 25 граммов переработанного мяса, употребляемые ежедневно, были связаны с повышением риска деменции любой формы на 44%, а болезни Альцгеймера — на 52%.

Для сравнения: 25 граммов мяса — это примерно один-два тонких ломтика колбасы или ветчины, в зависимости от толщины нарезки.

Почему переработанное мясо вызывает опасения

Колбасные изделия и мясные деликатесы относятся к категории переработанных продуктов. К этой же широкой группе ультрапереработанной пищи относятся сладкие напитки, упакованные снеки и некоторые готовые продукты промышленного производства, содержащие различные добавки и консерванты.

По словам ведущего автора обзора Оуэна Кармайкла из Центра биомедицинских исследований Пеннингтона в американском штате Луизиана, потребители нередко недостаточно осведомлены о том, как ингредиенты промышленно произведённых продуктов могут влиять на здоровье, в том числе на работу мозга.

При этом исследователи рассматривают не только отдельные продукты, но и общие особенности питания, которые потенциально могут влиять на когнитивные функции с возрастом.

Означает ли это, что колбаса вызывает деменцию?

Нет. Обнаруженная связь не доказывает, что именно переработанное мясо непосредственно вызывает деменцию или болезнь Альцгеймера. Результаты наблюдательных исследований могут зависеть и от других факторов — например, общего качества питания, образа жизни и состояния здоровья участников.

Тем не менее результаты обзора обращают внимание на возможные долгосрочные последствия регулярного употребления ультрапереработанной пищи.

Специалисты рекомендуют придерживаться разнообразного рациона, включать в него овощи, фрукты, орехи и другие питательные продукты, а также не делать переработанное мясо основой ежедневного питания.

Главный вывод: даже небольшие ежедневные порции переработанного мяса заслуживают внимания с точки зрения долгосрочного здоровья. Однако для оценки индивидуального риска деменции необходим учёт совокупности факторов, а не только одного продукта.

Ранее Курсор также писал, как снизить риск деменции просто сейчас.