Как "зажаренная" еда разрушает ваше ДНК, объяснили ученые

Почему подгоревшая еда может быть опасной, выяснило исследование, опубликованное в National Library of Medicine.

Чем вредна сильно зажаренная еда

Пережаривание — это не только потеря вкуса. При высоких температурах в продуктах образуются химические соединения, которые могут повреждать клетки и повышать риск онкологических заболеваний.

Что происходит с мясом на сильном огне

При жарке говядины, рыбы или птицы при температуре выше 150 градусов аминокислоты вступают в реакцию с сахарами. В результате формируются гетероциклические амины. Если же жир стекает на источник огня и появляется дым, мясо дополнительно насыщается полициклическими ароматическими углеводородами. Эксперименты показали, что эти соединения способны провоцировать развитие опухолей у лабораторных животных.

Почему опасны подгоревшие тосты и картофель

Риск касается не только мясных блюд. Сильно подрумяненный хлеб или картофель, доведённые до тёмно-коричневого оттенка, содержат акриламид. Это вещество относится к потенциальным канцерогенам и образуется при сильном нагреве продуктов, богатых крахмалом.

Помимо отдалённых последствий, подгоревшая еда может вызывать раздражение слизистой желудка, усиливать изжогу и практически полностью лишаться части витаминов, особенно группы B и витамина C, а также антиоксидантов.

Как подчёркивает специалист по профилактике рака Кристин Амброзоне, случайно съеденный подгоревший кусочек вряд ли нанесёт серьёзный вред, но регулярное употребление такой пищи превращается в опасную привычку.

Как готовить жареные блюда безопаснее

Отказываться от жарки полностью необязательно. Диетолог Эрин Квено советует соблюдать несколько простых принципов.

Лучше ориентироваться на золотистый оттенок, а не на тёмную или чёрную корочку. Частое переворачивание помогает избежать обугливания. Если часть продукта всё же подгорела, её стоит срезать и не есть. Использование маринадов с травами и специями снижает образование вредных соединений. А в некоторых случаях разумнее выбрать варку или приготовление на пару, чтобы сохранить питательную ценность и снизить нагрузку на организм.

«Курсор» писал ранее, что эксперты назвали продукты, которые мешают вам похудеть. В списке, среди прочего, находится сахар и белый хлеб, поэтому их следует минимизировать в рационе.