Как правильно варить яйца – 5 шеф-поваров раскрыли главный секрет

Варка яиц кажется элементарной задачей, однако даже здесь есть несколько важных нюансов. Один из главных вопросов – опускать яйца в холодную воду или дождаться ее закипания. Пять шеф-поваров, которых опросили кулинарные эксперты, практически единогласно рекомендуют второй вариант.

Об этом пишет allrecipes.com.

По их мнению, яйца следует опускать именно в кипящую воду. Такой способ позволяет точнее контролировать продолжительность приготовления и получать желаемую консистенцию белка и желтка.

Шеф-повар Луис Файад отметил, что при таком подходе проще определить момент начала отсчета. Если же положить яйца в холодную воду, время ее закипания будет зависеть от мощности плиты, количества воды и других факторов. Из-за этого сложнее заранее определить, сколько именно будут готовиться яйца.

Ник Пиччиотто также обратил внимание на важность момента, с которого начинается отсчет времени. Даже небольшая разница может повлиять на результат: желток способен получиться значительно более жидким или, наоборот, твердым.

Шеф-повар Стефан Го согласился с коллегами и подчеркнул, что именно температура воды во многом определяет степень готовности яйца.

Сколько времени варить яйца

Для начала яйца желательно достать из холодильника примерно за полчаса до приготовления, чтобы они успели согреться до комнатной температуры. Если времени нет, их можно положить в миску с теплой водой примерно на 5-10 минут.

В это время следует довести воду в большой кастрюле до активного кипения. Затем аккуратно опустить яйца в воду с помощью шумовки и немного уменьшить огонь, чтобы кипение оставалось умеренным.

Далее остается установить таймер. В зависимости от желаемого результата можно ориентироваться на следующие промежутки:

• 6 минут – белок слегка мягкий, а желток остается жидким;
• 7 минут – желток получается мягким и жидким;
• 8 минут – желток приобретает густую, кремовую консистенцию;
• 10 минут – яйцо получается полностью сваренным, а желток остается светлым и кремообразным.

После завершения варки яйца рекомендуется сразу переложить в миску с ледяной водой. Такой прием быстро останавливает приготовление и помогает упростить последующую очистку.

Лорен Грант-Воз объясняет, что ледяная ванна важна именно для прекращения процесса варки. Яйца стоит оставить в холодной воде примерно на 10 минут, после чего их можно очищать.

Ранее "Курсор" писал о семи веских причинах ежедневно есть яйца.

Эксперт по питанию считает яйца идеальным продуктом для употребления по утрам и вечерам.