Интересные факты

Как приготовить идеальное пюре дома – секрет в одном приспособлении

Эксперты отмечают, что высокая кухня требует бережного отношения к молекулам крахмала, чего невозможно добиться обычными кухонными приборами.

Посещение ресторанов с высокими наградами или просмотр кулинарных шоу наглядно демонстрируют, что изысканный гарнир кардинально отличается от того, что мы привыкли видеть на домашнем столе. Если для семейного обеда характерна легкая и воздушная текстура с допустимыми комочками, то высокая кухня стремится к созданию ультрагладкой эмульсии.

Издание The TakeOut отмечает, что за безупречным результатом легендарных поваров, таких как Жоэль Робюшон, стоят не только горы масла, но и применение специфического инструмента — тамиса.

Почему блендер — это главная ошибка

Многие пытаются добиться однородности с помощью погружного блендера, однако эксперты называют этот метод абсолютно неприемлемым. Специалисты объясняют, что высокая скорость вращения ножей слишком сильно перерабатывает крахмал. В результате вместо нежной массы получается клейкая, резиновая субстанция, которая полностью портит впечатление от блюда.

Тамис: инструмент для идеальной текстуры

Тамис представляет собой устройство, похожее на форму для выпечки с очень мелкой сеткой на дне. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  • Механическое протирание. Вареный картофель продавливают через сито с помощью резинового шпателя или скребка.

  • Сохранение структуры. Такой подход позволяет разделить картофель на мельчайшие частицы, не разрушая гранулы крахмала.

  • Создание эмульсии. Только после такой подготовки в массу можно добавлять сливочное масло и молоко для получения шелковистой консистенции.

Шеф-повара подчеркивают, что ради абсолютного совершенства массу можно пропускать через сетку более одного раза. Это требует значительных усилий и времени, но именно так достигается экстра-кремовый результат.

Как использовать секрет дома

Вовсе не обязательно следовать сложнейшим ресторанным рецептам с огромным количеством жиров, чтобы извлечь пользу из этого метода. Авторы материала указывают, что использование тамиса поможет значительно улучшить даже самый простой домашний рецепт. Главное — помнить, что шелковистое пюре требует ручного труда, а попытка сэкономить время с помощью электроприборов неизбежно приведет к кулинарному фиаско.

Ранее "Курсор" сообщал, что пюре является худшим выбором для позднего ужина.

Автор материала:
Рами Мадрих

Недавние новости

Привычки, мешающие вам разбогатеть, назвал эксперт по капиталу

Что нужно делать, чтобы ваше материальное положение улучшалось, рассказал специалист.

52 секунды назад

Почему некоторые люди просыпаются раньше будильника - ответ экспертов

Специалисты раскрыли факторы, которые помогают некоторым людям просыпаться самостоятельно и чувствовать бодрость с утра.

5 минут назад

В Великобритании хотят начать “охоту” на солдат ЦАХАЛа

Вокруг новой инициативы активистов и политиков вспыхнул скандал, вызвавший возмущение еврейской общины страны.

14 минут назад

Пять знаков Зодиака в июне ждут судьбоносные изменения в личной жизни

Именно начало лета поможет многим оставить прошлое позади и открыться для истинного счастья.

26 минут назад

Война пришла в РФ - для Путина наступил самый опасный период

Москва и Петербург уже не в безопасности, а потому российский диктатор Путин столкнулся с новыми…

34 минуты назад

Какой фразой можно удачно закончить любой разговор, рассказал эксперт

Удачно подобранная заключительная фраза позволит сгладить даже не самый удачный разговор.

42 минуты назад