Эти овощи богаты антиоксидантами и потенциальными противораковыми агентами. Но при приготовлении эти соединения разрушаются.
Семейство капустных известно высоким содержанием глюкозинолатов (GL) — веществ, которые учёные считают мощными антиоксидантами и потенциальными противораковыми агентами. Они присутствуют во всех видах капусты и обладают значительными полезными свойствами для здоровья.
Нутрициолог Снежана Ворошилова в Instagram рассказала, как нельзя готовить капусту, чтобы из нее не уходили все полезные и ценные вещества.
Капустные включают не только капусту, но и такие растения, как рукола, хрен, васаби, горчица, редис, редька, репа и все виды капусты: брокколи, цветную, кольраби, брюссельскую, белокочанную, краснокочанную, савойскую и кале.
Каждый из этих овощей содержит различные глюкозинолаты, так как они образуются из разных аминокислот. Эти соединения находятся в неактивном состоянии в клетках овощей. Однако при механическом повреждении, например, когда мы нарезаем или жуём капусту или редьку, клетки разрушаются, и фермент мирозиназа превращает глюкозинолаты в изотиоцианаты (ITC). Именно ITC ответственны за характерный запах серосодержащих соединений.
Часть эффектов этих соединений уже изучена, другие пока исследуются на уровне доклинических испытаний.
Ворошилова предупреждает, что при длительной термической обработке большинство полезных веществ, содержащихся в капустных овощах, разрушается.
«Мне больно смотреть, как вы варите брокколи или делаете из нее брокопиццу», — отмечает нутрициолог.
Оптимальные способы приготовления — это приготовление на пару или кратковременное бланширование. Также можно употреблять свежие овощи в салатах, если это позволяет состояние желудочно-кишечного тракта.
«Поэтому вы редко видите у меня тушеную капусту, но свежую — довольно часто», — подытожила Ворошилова.
Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.
Также «Курсор» делился советами для снижения риска деменции.
Кошки выражают целый спектр эмоций через мурчание, однако хозяевам стоит быть предельно внимательными.
Профессиональные эксперты по текстилю подчеркивают, что пар действует более деликатно, позволяя волокнам расширяться и самостоятельно…
Отказ от привычки оставлять телефон в розетке на всю ночь является самым простым и бесплатным…
iPhone 18 Pro получит улучшенный телеобъектив. Снимки станут ярче, четче и лучше при слабом освещении.
Эксперты назвали продукты для вечернего перекуса, которые помогают быстрее заснуть и улучшают качество ночного сна.
Эксперты объяснили, почему универсальной нормы воды не существует и как определить свою потребность без вреда…