Какие пироги нельзя хранить без холодильника

Домашний пирог может оставаться свежим несколько дней, если правильно выбрать способ хранения. Однако многое зависит от начинки: фруктовая выпечка обычно хорошо переносит комнатную температуру, а пироги с яйцами, молочными продуктами, кремом или меренгой требуют особых условий. Неправильное хранение не только ухудшает вкус и текстуру, но и может сделать десерт небезопасным для употребления.

Об этом пишет Southern living. 

Какие пироги можно хранить при комнатной температуре

В супермаркетах можно встретить пироги, которые продаются без охлаждения, особенно в период праздников. Однако такая выпечка нередко содержит консерванты или стабилизаторы, продлевающие срок хранения. Кроме того, некоторые виды пирогов имеют сравнительно низкое содержание влаги, что снижает риск размножения бактерий.

К таким изделиям часто относятся фруктовые пироги, а также некоторые пироги с тыквой или пеканом. При этом условия хранения зависят от конкретного продукта, поэтому для покупной выпечки важно соблюдать указания на упаковке.

Домашние фруктовые пироги также можно хранить при комнатной температуре. Это касается выпечки с яблоками, персиками, черникой, вишней и другими фруктами или ягодами.

Чтобы такой пирог оставался свежим, его можно держать на столе до двух дней. Сначала необходимо полностью остудить выпечку, а затем плотно завернуть ее в фольгу или пищевую пленку.

Какие пироги обязательно нужно убирать в холодильник

Не все пироги можно оставлять на столе на ночь. Выпечка с заварной начинкой, содержащей яйца или молочные продукты, относится к скоропортящимся продуктам. То же правило касается пирогов с кремом и меренгой — взбитой яичной массой, которую используют для приготовления воздушной верхушки десерта.

Такие пироги необходимо убрать в холодильник не позднее чем через два часа после того, как они оказались при комнатной температуре.

Если речь идет о покупном пироге, следует прежде всего проверить информацию на упаковке. Производитель может указывать особые требования к хранению конкретного изделия.

Как правильно хранить пирог в холодильнике

У охлаждения есть один недостаток: корочка может потерять хрустящую текстуру и стать менее рассыпчатой. Однако для скоропортящихся начинок холодильник необходим.

Перед тем как убрать пирог на хранение, нужно полностью его остудить. Затем выпечку следует плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Это правило касается как целого пирога, так и отдельных кусочков.

Оставшиеся порции дополнительно можно поместить в герметичный контейнер. Он поможет защитить выпечку от посторонних запахов из холодильника.

Лучше всего хранить пирог в центральной или задней части холодильника, где температура остается более стабильной.

При правильном хранении фруктовые пироги могут оставаться в холодильнике до четырех дней. Такой же срок указан для пирогов с заварной начинкой и несладкой выпечки с молочными или мясными ингредиентами.

Пироги с кремом и меренгой тоже можно хранить в холодильнике несколько дней, но их текстура со временем может ухудшаться. Поэтому такую выпечку рекомендуется съесть в течение двух-трех дней после приготовления.

Перед подачей пироги с заварной или кремовой начинкой лучше подавать охлажденными. Фруктовые и несладкие пироги можно разогреть в духовке: это поможет вернуть корочке хрустящую текстуру и прогреть начинку.

Можно ли замораживать пироги

Заморозка подходит для длительного хранения многих видов выпечки. При этом замораживать можно как сырые пироги перед выпеканием, так и уже готовые изделия.

Фруктовые пироги с яблоками, вишней или черникой можно замораживать до выпекания независимо от того, покрыта ли их поверхность сплошным слоем теста, решеткой из полосок или крошкой. Такой же способ подходит для большинства несладких пирогов.

Для этого нужно собрать пирог по рецепту, плотно завернуть его в пищевую пленку и фольгу либо поместить в большой герметичный контейнер, предназначенный для морозильной камеры. Хранить заготовку можно до трех месяцев.

Выпекать такой пирог можно прямо из замороженного состояния. При этом время приготовления придется скорректировать, а верх при необходимости прикрыть фольгой, чтобы тесто не подрумянилось слишком сильно.

Замораживать можно и остатки готового пирога — целиком или порционными кусочками. Их также необходимо плотно упаковать. Этот способ подходит для фруктовых, тыквенных, шахматных пирогов, несладкой выпечки и многих других видов.

Однако пироги с кремовыми начинками на основе молочных продуктов могут плохо переносить заморозку: после размораживания крем способен расслоиться или потерять первоначальную текстуру.

Пироги с меренгой, например лимонные, тоже можно замораживать, но после размораживания воздушная верхушка может изменить структуру или отделиться от начинки. Если десерт готовится заранее, лучше добавить свежеприготовленную меренгу непосредственно перед подачей.

Чтобы не забыть о сроках хранения, на упаковке стоит указать название пирога и дату заморозки. Для наилучшего качества выпечку рекомендуется использовать в течение двух-трех месяцев.

Размораживать пироги можно в холодильнике в течение ночи. Другой вариант — разогреть их прямо из морозильной камеры в духовке, предварительно нагретой до 350 градусов по Фаренгейту, то есть примерно до 175 градусов Цельсия. Время зависит от вида и размера выпечки.

Какие ошибки чаще всего портят пироги

Даже правильно приготовленный пирог может потерять вкус и текстуру из-за неправильного хранения. Есть несколько распространенных ошибок, которых стоит избегать.

Упаковывать пирог, пока он еще горячий. Под пленкой или фольгой скапливается конденсат, из-за которого корочка размокает. Перед упаковкой выпечку нужно полностью остудить.

Оставлять скоропортящуюся начинку на столе слишком долго. Пироги с яйцами, молочными продуктами и кремом необходимо убирать в холодильник в течение двух часов.

Охлаждать фруктовый пирог без необходимости. Если его планируют съесть в течение одного-двух дней, комнатная температура может оказаться предпочтительнее: охлаждение иногда ухудшает текстуру корочки.

Хранить выпечку без упаковки. Пирог может высохнуть или впитать запахи других продуктов из холодильника.

Разогревать пирог в микроволновке. Этот способ удобен, но способен сделать корочку мягкой и влажной. Разогрев в духовке обычно лучше помогает восстановить ее текстуру.

Правильное хранение зависит прежде всего от состава начинки. Фруктовую выпечку можно ненадолго оставить при комнатной температуре, а пироги с кремом, яйцами и молочными продуктами необходимо своевременно охлаждать. Для более длительного хранения подходит заморозка, но она не одинаково хорошо сохраняет текстуру всех начинок.

Ранее Курсор писал, что стиральная машина внезапно добавляет минуты: в чем секрет.