Какие продукты опасно замораживать и почему, рассказали эксперты

Многие хозяйки замораживают продукты впрок, считая это универсальным способом продлить срок их хранения. Однако далеко не вся еда «дружит» с морозом. Некоторые продукты после заморозки теряют свои полезные свойства, структуру и вкус — и становятся практически непригодными для повседневного употребления.

Об этом предупреждает доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина.

Зелень и пряные травы — теряют витамины и аромат

По словам специалиста, в числе наименее подходящих для замораживания продуктов — листовая зелень: укроп, петрушка, базилик, кинза. При низких температурах в них разрушается хлорофилл, падает уровень витаминов, особенно C и K, а также исчезает антиоксидантная активность. От всей пищевой ценности остается только клетчатка — да и та в грубой форме.

Если вам всё же нужно сохранить зелень надолго, лучше нарезать её и высушить естественным способом.

Овощи с высоким содержанием воды — теряют форму и вкус

Не рекомендуют замораживать такие сочные овощи, как огурцы, помидоры, кабачки и редис. После разморозки они становятся мягкими, вялыми и водянистыми, в свежем виде их использовать уже невозможно. Если вы всё-таки замораживаете томаты, то только для соусов или рагу, где неважна форма продукта.

Бананы — «трава на вкус»

Хотя замороженные бананы часто используются для смузи и мороженого, стоит учитывать: после разморозки они теряют текстуру, становятся слизкими и лишаются характерного вкуса. В свежем виде они уже непригодны, зато идеально подойдут для выпечки, например, бананового хлеба.

Молочные продукты — теряют структуру

Марият Мухина подчеркивает, что замораживание кисломолочных продуктов крайне нежелательно. Йогурт, кефир, сметана после оттаивания расслаиваются, образуют комки, теряют гладкость и становятся неприятными на вкус. Особенно плохо реагирует на заморозку творог — он становится зернистым, сухим, с сывороточными прожилками. Такой продукт пригоден разве что для сырников или запеканок.

Орехи — теряют полезные жиры

Многие хранят орехи в морозильнике, надеясь сохранить их от прогоркания. Однако это ошибка. Замораживание вредит структуре полиненасыщенных жирных кислот в арахисе, миндале и фундуке. При длительном хранении они могут не только потерять вкус, но и начать окисляться после оттаивания, что приведёт к образованию вредных для организма соединений.

Дополнительно: другие продукты, которые не стоит замораживать

– Яйца в скорлупе — внутри может образоваться кристаллический лёд, который разрывает оболочку и нарушает структуру белка.
– Картофель — после заморозки становится сладковатым из-за распада крахмала, а его текстура превращается в мучнистую.
– Желе и соусы на крахмале — теряют консистенцию, становятся водянистыми.
– Майонез и соусы на его основе — расслаиваются при оттаивании.

Полезный совет: если вы всё же хотите использовать морозильную камеру максимально эффективно, делайте это с умом — замораживайте только те продукты, которые действительно хорошо переносят холод: мясо, рыбу, ягоды, хлеб, бульоны и полуфабрикаты собственного приготовления. И не забывайте подписывать дату заморозки — чтобы не хранить продукты дольше рекомендованного срока.

Если хочешь, могу составить список продуктов с пометками «можно» и «нельзя» замораживать — для удобного использования на кухне.

Напомним, что эксперты назвали утренние привычки, которые приближают смерть.