Какой хлеб может быть полезнее для уровня сахара – эксперты

Цельнозерновой хлеб и хлеб на закваске могут по-разному влиять на уровень глюкозы в крови. При этом наиболее удачным выбором специалисты считают цельнозерновой хлеб на закваске, который сочетает преимущества обоих видов.

Об этом пишет Verywell Health.

По словам магистра наук и сертифицированного диетолога Миган Ормсби, цельнозерновой хлеб и хлеб на закваске отличаются прежде всего способом приготовления и используемым сырьем. Первый характеризуется составом муки, а второй — процессом ферментации. Поэтому эти особенности могут сочетаться в одном продукте.

Цельнозерновой хлеб обычно содержит больше клетчатки и сохраняет значительную часть питательных веществ, присутствующих в цельном зерне. Клетчатка замедляет пищеварение и усвоение глюкозы, благодаря чему повышение сахара после еды может происходить более постепенно.

Хлеб на закваске, в свою очередь, приобретает потенциальные преимущества благодаря ферментации. В процессе брожения образуются органические кислоты, которые могут замедлять расщепление крахмала и влиять на скорость повышения уровня глюкозы в крови.

На реакцию организма также влияет степень обработки зерна. Хлеб из цельных зерен или муки грубого помола может вызывать иную реакцию, чем изделия из муки тонкого помола. Кроме того, большое значение имеет размер порции и общее количество углеводов, поступающих с пищей.

Как отмечает Ормсби, два ломтика хлеба обычно содержат больше углеводов, чем один, независимо от того, приготовлен продукт на закваске или из цельного зерна.

С чем лучше есть хлеб

Дипломированный диетолог Джулия Зумпано считает, что цельнозерновой хлеб на закваске может стать оптимальным вариантом, поскольку сочетает высокое содержание клетчатки с преимуществами ферментации.

Однако специалисты подчеркивают, что универсального решения для контроля сахара не существует. Важен не только сам хлеб, но и продукты, с которыми его употребляют.

Миган Ормсби рекомендует сочетать углеводы с белками и жирами. Такое сочетание может замедлять пищеварение и усвоение питательных веществ, смягчая реакцию уровня глюкозы после еды.

Например, хлеб можно подавать с яйцами, арахисовой пастой или другими источниками белка, использовать для приготовления сэндвичей либо есть вместе с основным блюдом.

Ранее "Курсор" писал, что полезный хлеб может быть не таким очевидным.

Цельнозерновой, хлеб на закваске и хлеб из пророщенного зерна могут быть хорошим выбором, но эксперты советуют внимательно читать состав.