Какой сыр полезнее: мягкий молодой или твердый выдержанный

Молодой сыр мягкий, выдержанный плотный, но для фигуры важнее другое. Разница в том, сколько вы съедите за раз и сколько соли получите вместе с куском.

Об этом пишет портал «Белновости».

Почему выдержанный сыр плотнее

Пока сыр зреет, из него уходит вода. Кусок становится плотнее, и в 100 граммах выдержанного сыра больше белка и жира, чем в таком же весе молодого. Соли в нем тоже больше.

Вкус при этом усиливается: белки и жиры распадаются, появляется острый, почти ореховый привкус. Внутри образуются кристаллы тирозина, они хрустят на зубах. Молодой сыр мягче и кислее, потому что в нем больше влаги и молочного сахара.

• влага уходит при созревании;
• белок и жир концентрируются;
• кристаллы тирозина дают хруст;
• молодой сыр кислее и мягче.

Что с калориями и порцией

На 100 граммов калорийность у обоих видов близкая. Отличаются порции: выдержанного сыра хватает 30 граммов, чтобы почувствовать вкус. Молодого человек съедает больше, ведь он мягкий и насыщает не так быстро.

В 30 граммах выдержанного сыра около 10 граммов белка и около 120 килокалорий. Для перекуса этого достаточно. В такой же порции молодого сыра белка меньше, а влаги больше, и через час снова хочется есть.

• 30 граммов выдержанного сыра — около 120 ккал;
• белок — около 10 граммов;
• соли в выдержанном больше;
• молодой сыр насыщает слабее.

Соль стоит учитывать тем, у кого проблемы с давлением: в выдержанном сыре ее больше на единицу веса.

Ответы на частые вопросы

Можно ли поправиться от выдержанного сыра? Можно, если есть его кусками без меры. Калорийность высокая, вкус насыщенный, и человек не замечает, сколько съел. Ориентир — порция в 30 граммов.

Почему выдержанный сыр лучше для фигуры? Он насыщает быстрее из-за плотности и белка, поэтому порция получается меньше.

Кому подойдет молодой сыр? Тем, кто следит за солью: в нем ее меньше на единицу веса. А также тем, кому нужен мягкий вкус без остроты.

Вопрос не в том, что полезнее вообще. Важно, какая порция насыщает и сколько соли вы готовы получить.

Как ранее сообщал «Курсор», ужин после шести не мешает худеть, а миф об этом держался годами.