Специалисты рассказали, с какой рыбы лучше снимать кожу перед употреблением.
pixabay
Хотя профессиональные повара нередко проявляют изобретательность при приготовлении различных видов рыбы, не вся их кожа подходит для еды. В некоторых случаях употребление рыбной кожи может быть даже опасным.
Об этом рассказали в TastingTable, ссылаясь на слова известного повара и партнера ресторанов Jack & Charlie’s и Leonetta в Нью-Йорке Эда Коттона.
По словам Коттона, кожица у таких рыб, как акула, меч-рыба, марлин, королевская макрель и плотва, содержит высокую концентрацию ртути — особенно её токсичной формы, метилртути. При частом употреблении она способна нанести вред организму, поэтому лучше отказаться от приготовления этих видов рыбы вместе с кожей. Кроме того, повар предостерег от употребления кожи ската — из-за наличия острых шипов, которые могут быть травмоопасны.
Почему это важно? Метилртуть образуется в водной среде из-за химических взаимодействий и начинает свой путь в пищевой цепи с микроорганизмов — её накапливают мелкие рыбы, которыми питаются крупные хищники. В итоге больше всего токсина скапливается в организмах тех рыб, которые находятся на вершине морской экосистемы. Именно поэтому марлин, акула, меч-рыба и им подобные особенно подвержены загрязнению метилртутью — не только в мышцах, но и в кожном покрове.
Если человек регулярно получает большие дозы ртути с пищей, это может привести к нарушениям работы нервной системы. Среди возможных симптомов — дрожание конечностей, головные боли, ухудшение памяти. Помимо этого, ртуть негативно сказывается на работе сердца, а также может вызвать патологии у плода или младенца, если женщина потребляет загрязнённую рыбу во время беременности.
Однако полностью исключать рыбную кожу из рациона не обязательно. Например, кожа лосося безопасна и даже полезна: она богата жирными кислотами омега-3 и при правильном приготовлении становится хрустящей и ароматной. Главное — выбирать безопасные виды рыбы и соблюдать умеренность.
Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.
Китайские робототехники внедрили своим творениям функции, которыми обладают люди, работая на автомобильных заводах.
Оказалось, что потребность в воде у каждого разная, поэтому правило «8 стаканов» подходит не всем.
Захоронение 4 в долине Кагаян уникально отсутствием погребальных предметов, которые обычно сопровождали покойных в тот…
Ретинированные зубы встречаются часто. Но не всегда требуют удаления. Важно вовремя пройти диагностику.
Врачи предупреждают, что вечерние сладости ухудшают качество сна и вызывают проблемы с засыпанием.
Иран усиливает давление и впервые прямо угрожает сотрудникам американских технологических компаний.