Катастрофа для кишечника — с чем категорически нельзя есть картофель

Картофель давно стал привычной частью домашнего меню. Запеченные клубни, пюре с маслом или картофель с котлетой напоминают о простых семейных обедах. Но даже знакомые блюда могут оказаться не самым удачным выбором для пищеварения, особенно если сочетать картофель с большим количеством жира или других источников крахмала.

Некоторые комбинации повышают общую калорийность блюда, создают дополнительную нагрузку на пищеварительную систему и могут способствовать неприятным ощущениям после еды, пишет Rynekzdrowia.

С чем нежелательно сочетать картофель

Жирное мясо и котлеты. Картофель богат углеводами, тогда как жирные мясные блюда содержат значительное количество белка и жира. Большая порция такой комбинации может дольше перевариваться и вызывать чувство переполнения, вздутие или дискомфорт. Особенно тяжело подобный обед может восприниматься, если мясо приготовлено путем жарки.

Большое количество сливочного масла и других жиров. Сам по себе картофель не относится к самым калорийным продуктам. Однако щедрая порция масла или приготовление клубней в большом количестве жира существенно увеличивает энергетическую ценность блюда. При регулярном употреблении это может способствовать набору лишнего веса.

Помидоры и другие кислые продукты. Сочетание картофеля с томатами не является опасным для здорового человека, однако кислые продукты у некоторых людей способны усиливать дискомфорт в желудке, особенно при склонности к изжоге или чувствительном пищеварении. Поэтому здесь стоит ориентироваться прежде всего на индивидуальную переносимость.

Хлеб и другие богатые крахмалом продукты. Картофель уже содержит значительное количество углеводов. Если дополнительно подавать его с хлебом, макаронами или другой крахмалистой пищей, общая углеводная нагрузка на прием пищи возрастает. Для людей, которые контролируют уровень сахара в крови, размер такой порции особенно важен.

Как сделать картофель более полезным

Наиболее щадящими способами приготовления считаются варка и запекание. Если картофель молодой и хорошо вымыт, его можно готовить вместе с кожурой. Она содержит часть клетчатки и питательных веществ, которые теряются при очистке.

Хорошим дополнением к картофелю станут свежие овощи, зелень, салат или другие продукты с клетчаткой. В качестве источника белка можно выбрать нежирную рыбу или птицу. Такой вариант поможет сделать прием пищи более сбалансированным.

Интересный прием связан с охлаждением картофеля после приготовления. При остывании часть содержащегося в нем крахмала превращается в резистентный. Он переваривается иначе и может положительно влиять на работу кишечника. Поэтому холодный или повторно разогретый картофель иногда имеет более низкий гликемический эффект, чем только что приготовленный.

Как правильно готовить картофель

После варки не стоит надолго оставлять клубни в воде. Если картофель уже готов, воду лучше слить, чтобы минимизировать дальнейшую потерю водорастворимых витаминов.

Для вкуса необязательно использовать большое количество масла. Улучшить аромат блюда можно с помощью свежей зелени и специй. Укроп, петрушка, розмарин, тмин и чеснок хорошо сочетаются с картофелем и позволяют сделать блюдо более насыщенным без лишнего количества жира.

При приготовлении пюре также имеет значение техника измельчения. Если слишком долго взбивать картофель блендером, его текстура может стать вязкой и клейкой. Для воздушного пюре лучше использовать обычную толкушку или специальный пресс для картофеля.

Таким образом, сам картофель не обязательно исключать из рациона. Гораздо важнее способ его приготовления, размер порции и продукты, которые используются в качестве дополнения. Запеченный или отварной картофель с овощами, зеленью и умеренным количеством белка может стать вполне полноценной частью сбалансированного рациона.

“Курсор” также рассказывал, что американские ученые в ходе масштабного исследования определили самый вредный гарнир. Им оказался картофель фри, который так любят и взрослые и дети.