Кому нельзя есть яйца и почему этот суперфуд подходит не всем

Яйца по праву считаются одним из самых ценных продуктов в рационе человека. Диетологи часто советуют употреблять по два куриных яйца в день, ведь они богаты важными нутриентами. Однако стоит помнить, что не всем этот продукт подходит одинаково — у некоторых людей могут быть ограничения по здоровью.

Яйца содержат полноценный белок, который легко усваивается организмом, а также набор незаменимых аминокислот, пигмент лютеин (важный для зрения), витамины A, D, E, K и группы B. Кроме того, в них есть кальций, железо, фосфор, холин, который улучшает работу мозга и печени, и лецитин, необходимый для нормального функционирования нервной системы.

По данным Всемирной организации здравоохранения, яйца относятся к продуктам, которые могут входить в основу здорового питания. Гастроэнтеролог Евгения Белинская отмечает, что утренний прием яиц особенно полезен — они стимулируют работу желчного пузыря и улучшают процессы пищеварения.

Интересно, что в перепелиных яйцах содержание микроэлементов, таких как железо, калий и кобальт, выше, чем в куриных. Они также считаются менее аллергенными, но при этом немного более калорийными и содержат больше холестерина. Три перепелиных яйца примерно равны одному куриному по питательности.

Яйца и уровень холестерина

Долгое время считалось, что яйца повышают уровень «плохого» холестерина и могут вызывать атеросклероз. Однако современные исследования опровергают это. Около 80–90% холестерина вырабатывается печенью, а не поступает с пищей. Поэтому, даже если полностью исключить продукты с холестерином, организм компенсирует его выработку самостоятельно.
Безопасная норма — 300–400 мг холестерина в сутки, что соответствует 1–2 куриным яйцам. При этом людям с повышенным уровнем холестерина, заболеваниями печени, желчного пузыря или диабетом стоит обсудить количество яиц в рационе с врачом.

Когда яйца могут быть вредны

Яйца входят в число продуктов, способных вызывать аллергическую реакцию. Особенно осторожными стоит быть людям, чувствительным к яичному белку. У некоторых аллергия может проявляться в тяжелой форме — вплоть до анафилактического шока. Детям до года обычно дают только желток, поскольку белок чаще вызывает аллергию.

Врач-диетолог Александр Кущ отмечает, что перепелиные яйца могут быть более щадящей альтернативой для тех, кто не переносит куриный белок. Они содержат овомукоид — белок, который немного снижает аллергическую реакцию. Однако людям с выраженной аллергией лучше отказаться от любых яиц.

Как готовить яйца с максимальной пользой

Считается, что перепелиные яйца не заражены сальмонеллой, однако бактерии могут присутствовать на скорлупе, поэтому важно тщательно мыть и термически обрабатывать любые яйца.
Самыми полезными считаются вареные всмятку яйца — при такой готовке сохраняется больше витаминов и не образуются вредные соединения, как при жарке. Перепелиные яйца варятся всего 1–2 минуты, куриные — около 5.

Яйца прекрасно сочетаются с овощами, зеленью, авокадо, мясом птицы и оливковым маслом. Пример — салат «Цезарь», где можно заменить сухарики из белого хлеба на цельнозерновые. Также яйца отлично подходят для белковых завтраков: омлет с овощами, яйца-пашот с цельнозерновым тостом или скрембл с зеленью.

Такой завтрак не только насыщает, но и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, улучшает работу мозга и способствует нормализации обмена веществ.

Ранее “Курсор” рассказывал про ошибки во время завтрака, которые приводят к серьезным проблемам со здоровьем.