Лук или чеснок: неожиданная разница в их пользе

Лук и чеснок есть почти на каждой кухне, и зимой их часто добавляют в суп ради иммунитета. Но работают они по-разному, и важно не только что положить, но и когда.

Об этом пишет белорусский портал "Белновости".

Чеснок: аллицин появляется после нарезки

Аллицин — это серное соединение. Пока головка целая, его в чесноке нет. Он образуется, когда зубчик режут или давят.

На грамм чеснока аллицина приходится в несколько раз больше, чем в луке. Поэтому острота чеснока чувствуется сильнее.

Для реакции нужно около десяти минут. Если сразу бросить нарезанный чеснок на сковороду, аллицин не успеет появиться, а жар разрушит то, что уже образовалось.

• Раздавить зубчик, а не резать
• Дать постоять десять минут
• Добавлять в конце готовки

Лук: объем и клетчатка

Лук выигрывает не серными соединениями, а размером порции и клетчаткой. Половина луковицы в супе наполняет тарелку без лишних калорий, а волокна лука помогают дольше не чувствовать голод.

Красный лук содержит кверцетин. Это флавоноид, который при умеренном нагреве сохраняется лучше, чем аллицин чеснока. К тому же лука в блюдо обычно кладут больше, чем чеснока.

• Клетчатка помогает дольше оставаться сытым
• Кверцетин есть в красном луке
• Половину луковицы можно добавить в суп

Как готовить, чтобы не потерять пользу

Сильный нагрев разрушает серные соединения. Поэтому жарка на большом огне сводит пользу обоих овощей к нулю.

Чеснок кладут за две-три минуты до готовности или уже после того, как выключили огонь. Лук добавляют в середине готовки, когда он успел отдать сладость, но еще не подгорел.

Если блюдо запекают, чеснок лучше прятать под корочку, а не оставлять на открытой поверхности. Сырой лук в салате дает максимум соединений, но подходит не всем по вкусу.

"Я перестала жарить чеснок вместе с луком и стала добавлять его в конце — суп стал ароматнее, и муж перестал жаловаться на горечь", — говорит хозяйка, которая готовит на семью из пяти человек.

• Лук — в середине готовки
• Чеснок — в конце или после огня
• Запекать под корочкой

Можно ли заменить чеснок луком в рецепте?

По вкусу можно, но по концентрации нет: лук даст сладость и объем, а острота чеснока уйдет.

Почему после чеснока горчит блюдо?

Горечь появляется, когда чеснок жарят на сильном огне. Аллицин разрушается, и остаются горькие продукты распада. Если добавлять чеснок в конце или после огня, горечи не будет.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.

Как ранее писал "Курсор", не стоит хранить лук рядом с картофелем.