Любимое мясо может скрывать опасность: что говорят ученые

Всемирная организация здравоохранения признала переработанное мясо канцерогеном — в той же категории, что и табак. Красное мясо тоже под подозрением. Но значит ли это, что от шашлыка и бутерброда с колбасой надо срочно отказаться?

Об этом сообщает официальный сайт ВОЗ.

Что такое красное и переработанное мясо

Красное мясо — это мышечное мясо любых млекопитающих: говядина, телятина, свинина, баранина, конина, козлятина. Именно то, что большинство людей регулярно покупает в магазине.

Переработанное мясо — другая история. Это любой продукт, прошедший засолку, копчение, ферментацию или другую обработку для улучшения вкуса и сохранности. Сосиски, ветчина, салями, колбаса, консервированное мясо, вяленое мясо — всё это входит в категорию переработанного.

ВОЗ относит эти два вида мяса к разным группам опасности.

Переработанное мясо попало в группу 1 — "канцерогенно для человека". Это наивысший уровень доказанности: данные эпидемиологических исследований показывают прямую связь с развитием рака кишечника. В эту же группу входят табачный дым и алкоголь.

Красное мясо — в группе 2A, "вероятно канцерогенно". Это означает, что доказательства есть, но они пока не окончательные. Связь с раком кишечника прослеживается, однако исследования носят наблюдательный характер, и говорить о стопроцентной доказанности рано.

Переработанное мясо напрямую связано с раком толстой и прямой кишки. Есть также данные о возможной связи с раком желудка, но они пока недостаточно убедительны.

Красное мясо — тоже прежде всего угроза для кишечника. Дополнительно упоминается возможная связь с раком поджелудочной железы и простаты, хотя доказательная база здесь слабее.

Нужно ли полностью отказываться от мяса

ВОЗ не призывает исключить мясо из рациона. Оно содержит белок, железо, цинк и витамины группы B — важные питательные вещества. Речь идет об ограничении, а не о полном отказе.

Многие национальные диетические рекомендации советуют есть меньше переработанного и красного мяса, поскольку высокое потребление связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых видов рака.

Риск растет вместе с количеством съеденного — чем больше, тем выше вероятность негативных последствий. Точного "безопасного" порога ВОЗ пока не установила: работа над официальными рекомендациями по оптимальному потреблению мяса ещё продолжается.

Ранее "Курсор" рассказывал о том, какие продукты помогают снизить риск онкологических заболеваний — в частности, о роли крестоцветных овощей, бобовых и ягод в защите организма от рака.