Максимальная польза: четыре лучших способа приготовления картофеля

Об этом сообщает сайт Verywell Health.

Варёный картофель

Согласно данным, опубликованным в журнале The BMJ, регулярное употребление варёного картофеля не связано с повышением риска развития диабета 2 типа — в отличие от частого употребления картофеля фри.

Отварной картофель обычно имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с жареным или запечённым. При обжаривании и запекании часть влаги теряется, а природные сахара концентрируются, что может быстрее повышать уровень глюкозы в крови.

Чтобы сохранить больше витаминов и минералов, рекомендуется варить картофель в кожуре. Это помогает уменьшить потерю питательных веществ, которые могут переходить в воду.

Приготовление на пару

Готовка на пару считается ещё более щадящим методом. В отличие от варки, при которой часть микроэлементов может вымываться, обработка паром позволяет сохранить калий, клетчатку и другие полезные вещества под кожурой.

Кроме того, этот способ не требует добавления масла, что снижает калорийность блюда и исключает образование нежелательных соединений, возникающих при жарке или приготовлении на гриле.

По информации American Diabetes Association, включение картофеля, приготовленного на пару, может быть частью сбалансированного рациона людей с диабетом. Как и при варке, лучше оставлять кожуру — именно в ней сосредоточена значительная часть клетчатки.

Запекание

Исследования, опубликованные в журнале Nutrients, показывают, что запекание картофеля в духовке или микроволновой печи вместе с кожурой способствует сохранению антиоксидантов, витамина C и калия.

Однако польза может свестись к минимуму, если после приготовления добавить большое количество масла, жирной сметаны, сыра или бекона. Более здоровая альтернатива — дополнить блюдо овощами, например тёртой морковью или кабачком. Это увеличит объём, повысит содержание клетчатки и снизит общую калорийность.

Картофельное пюре

Пюре из отварного картофеля остаётся источником питательных веществ, но добавление сливочного масла, жирных сливок или сыра значительно повышает его калорийность.

Чтобы сделать текстуру нежной без избытка жира, можно использовать нежирное молоко или растительные аналоги. Добавление цветной капусты поможет увеличить объём блюда и содержание клетчатки, сохранив при этом умеренную энергетическую ценность.

“Курсор” также рассказывал, что американские ученые в ходе масштабного исследования определили самый вредный гарнир. Им оказался картофель фри, который так любят и взрослые и дети.