Можно ли есть кожуру тыквы и кабачков — какие сорта чистить не нужно

Из-за разнообразия сортов бывает непросто понять, как правильно готовить тыкву. Один из главных вопросов — нужно ли снимать кожуру перед приготовлением или ее можно есть вместе с мякотью.

Как пишет Southern living, эксперты объяснили, какие виды тыквы можно готовить неочищенными, когда кожуру лучше удалить и как правильно подготовить овощ к употреблению.

Какая кожура у тыквы и можно ли ее есть

Кожура большинства видов тыквы съедобна. Однако решение о том, оставлять ее или снимать, зависит от сорта и личных предпочтений.

«Интересный факт: тыквы считаются фруктами, как и помидоры, поскольку содержат семена и образуются из цветка по мере роста плода», — объясняет шеф-повар Мередит Шаффер, руководитель кухни ресторана Tillie’s при Camp Lucy в городе Дриппинг-Спрингс, штат Техас.

Если рассматривать тыкву с этой точки зрения, ее кожура представляет собой съедобную оболочку плода. Но, хотя ее в большинстве случаев можно употреблять в пищу, она подходит не для каждого блюда.

Какие сорта тыквы можно есть вместе с кожурой

Как правило, кожуру приятнее есть у тех сортов, у которых она тонкая и мягкая.

Дана Питерс, инспектор по качеству овощей, фруктов и цветов в сети Whole Foods Market со штаб-квартирой в Остине, штат Техас, отмечает, что кожура желудевой тыквы, кабоча, ханинат и деликаты достаточно нежная, чтобы есть ее вместе с мякотью.

У других разновидностей, включая мускатную тыкву, хаббард, баттеркап и тюрбанную тыкву, кожура жесткая. Поэтому перед приготовлением ее обычно рекомендуют снимать.

При выборе способа приготовления стоит учитывать несколько факторов.

Вкус. Некоторые виды кожуры могут придавать блюду горьковатый привкус и делать его менее приятным. Например, у тыквы сорта хаббард кожура жесткая и может горчить, предупреждает Шаффер.

Текстура. Тем, кто предпочитает есть тыкву вместе с кожурой, она может понравиться за плотную, слегка жевательную консистенцию. При этом ощущения во время еды будут различаться в зависимости от сорта.

Тип блюда. Если вы готовите тыквенный суп-пюре, кожуру лучше удалить до начала приготовления. Даже после измельчения в блендере она может оставаться заметными кусочками и портить однородную текстуру блюда.

«Если вы готовите тыквенный суп и хотите добиться совершенно гладкой консистенции, кожуру следует снять перед приготовлением. Она плохо измельчается, из-за нее цвет супа может стать неоднородным, а в готовом блюде останутся кусочки кожицы», — объясняет Эмили Бернер, шеф-инструктор направления растительной кухни в Институте кулинарного образования.

Какие виды тыквы лучше очистить

У крупных тыкв кожура обычно жестче, чем у небольших. Поэтому размер овоща тоже может помочь определиться с тем, нужно ли его чистить.

По словам Питерс, у некоторых сортов кожура практически несъедобна без дополнительной обработки. Однако запекание и тушение могут размягчить ее, благодаря чему она станет приятнее на вкус. Кроме того, кожура способна добавить блюду текстуру и сделать его цвет более выразительным.

В большинстве случаев рекомендуется очищать следующие виды тыквы.

• Спагетти-тыква. У нее жесткая, волокнистая кожура с довольно неприятной текстурой. По ощущениям она может напоминать яичную скорлупу, поэтому обычно ее не едят.
• Мускатная тыква. Несмотря на относительно тонкую кожуру, она оказывается довольно жесткой. Ее можно снять овощечисткой. Другой вариант — запекать тыкву достаточно долго, чтобы кожица стала мягкой и податливой.
• Обычная тыква. Кожура у большинства привычных сортов слишком твердая для комфортного употребления в пищу. Поэтому перед приготовлением ее, как правило, удаляют.

Как правильно подготовить кожуру тыквы

Как и другие овощи, тыкву необходимо тщательно мыть перед приготовлением.

«Аккуратно потрите тыкву чистой щеткой для овощей или просто разотрите ее поверхность пальцами под холодной проточной водой», — советует Питерс.

При этом мыть тыкву перед хранением не рекомендуется: лишняя влага может повредить кожуру и привести к ее порче. Однако перед нарезкой или приготовлением овощ необходимо вымыть.

«Самое важное — вымыть тыкву перед тем, как разрезать или готовить ее, чтобы удалить возможные болезнетворные микроорганизмы», — подчеркивает Питерс.

Как готовить тыкву вместе с кожурой

Если вы решили не снимать кожуру, лучше всего подходят запекание и тушение. Эти способы приготовления помогают размягчить плотную оболочку и сделать ее более приятной для еды.

Нарежьте тыкву на кусочки нужного размера, перемешайте с растительным маслом и солью, а затем запекайте при высокой температуре, пока мякоть не станет мягкой. Время приготовления будет зависеть от сорта и размера кусочков.

Кожуру можно приготовить и отдельно. Шеф-повар Тайлер Фентон из ресторана BATA предлагает снять ее овощечисткой, нарезать полосками удобного размера, смешать с маслом и солью, а затем медленно запекать или сушить в духовке при температуре около 93 °C, пока она не станет сухой.

Ранее Курсор писал, что печень под ударом, пока вы спите: ученые раскрыли новую опасность.