Можно ли есть креветки сырыми – врачи предупредили о рисках

Употребление креветок в сыром виде — это популярный гастрономический тренд, однако специалисты предупреждают: такое кулинарное решение связано с серьезными рисками для здоровья. Статья издания Verywell Health напоминает, почему этот продукт требует обязательной термической обработки и как правильно его готовить.

​В чем опасность сырых креветок?

​В необработанных морепродуктах часто обитают опасные бактерии и вирусы, среди которых:

• ​Сальмонелла (Salmonella)
• ​Вибрионы (Vibrio parahaemolyticus)
• ​Норовирус

​Единственный надежный способ уничтожить эти патогены — качественная тепловая обработка.

​Как проявляется пищевое отравление?

​Инкубационный период может варьироваться: первые симптомы проявляются в промежутке от 20 минут до 3 дней (в редких случаях — до 6 недель).

​К классическим признакам отравления относятся:

• ​Тошнота и рвота
• ​Диарея и острые боли в животе
• ​Повышенная температура тела
• ​Головная боль и общая слабость

​Группа повышенного риска

​Некоторым категориям людей употреблять сырые или недожаренные морепродукты категорически запрещено. К ним относятся:

• ​Беременные женщины
• ​Дети и пожилые люди
• ​Лица с ослабленным иммунитетом

​У этой группы пищевая инфекция чаще протекает в тяжелой форме и может вызвать осложнения, требующие срочной госпитализации.

​Правила выбора, разморозки и приготовления

​Чтобы морепродукты принесли только пользу, следует соблюдать простые кулинарные правила:

​1. Выбор и покупка

• ​Внешний вид: Свежие креветки должны быть упругими, с прозрачно-перламутровым оттенком и без резкого постороннего запаха.
• ​Заморозка: Избегайте упаковки с обильным инеем или кристаллами льда — это признак повторной заморозки. Тушки должны быть твердыми на ощупь.

​2. Безопасная разморозка

• ​Лучше всего размораживать продукт постепенно — переложив его из морозилки в холодильник на ночь.
• ​Для быстрой разморозки погрузите креветки в емкость с холодной водой.

​3. Термическая обработка

• ​Внутренняя температура креветок при готовке должна достигать минимум 62 °C.
• ​Готовое мясо теряет прозрачность, становится плотным и приобретает насыщенный перламутрово-белый или розовый цвет.

Ранее "Курсор" писал, как нельзя готовить креветки.

При неправильном приготовлении в креветках накапливаются насыщенные жиры, которые сильно вредят организму