Можно ли есть увядшие овощи — вот что говорит шеф-повар

Нет ничего обиднее, чем достать из холодильника овощи, купленные несколько дней назад, и обнаружить, что еще недавно хрустящий салат стал вялым, сельдерей размягчился, а зелень выглядит далеко не свежей. Но прежде чем отправлять все в мусор, стоит присмотреться: увядший овощ не обязательно испорчен.

Об этом пишет Southern Living. 

«Само по себе увядание не означает, что овощ испортился, — говорит шеф-повар Том ДеРоса, доцент Колледжа пищевых инноваций и технологий Университета Джонсон и Уэльс в Шарлотте. — Во многих случаях это просто означает, что овощ потерял влагу, из-за чего изменилась его текстура и внешний вид, но это не обязательно повлияло на его безопасность».

Это означает, что увядшие овощи вполне могут оставаться пригодными в пищу, если на них нет других признаков порчи.

Как понять, что увядший овощ еще можно есть

ДеРоса советует не оценивать овощ только по тому, насколько он стал мягким и вялым. Нужно обратить внимание сразу на несколько признаков.

Если овощ по-прежнему имеет свежий запах, сохранил свой обычный цвет и на нем нет плесени, чрезмерной слизистости или заметного разложения, его, скорее всего, еще можно использовать.

А вот кислый или неприятный запах, видимая плесень, сильное изменение цвета или слизистая текстура — признаки того, что овощ пора выбросить.

Главное — различать увядание и порчу. Увядание часто связано с потерей влаги и прежде всего ухудшает качество продукта. Порча означает, что овощ начал разрушаться.

«Самая большая ошибка — считать, что “увядший” и “испорченный” означают одно и то же», — говорит ДеРоса.

Какие увядшие овощи можно есть

Многие овощи можно сохранить, если они просто потеряли первоначальную хрусткость. По словам ДеРосы, это относится к листовой зелени — салату, кейлу, шпинату и мангольду, а также к сельдерею, моркови, брокколи, спарже и многим свежим травам.

«Важно понять, потерял ли овощ влагу или уже начал разлагаться, — объясняет ДеРоса. — Овощи, которые стали очень слизистыми, покрылись плесенью, приобрели неприятный запах или начали гнить, следует выбросить. Я бы не пытался “спасать” овощ с явными признаками порчи только ради того, чтобы избежать пищевых отходов».

Как вернуть увядшим овощам свежесть

Если овощ по-прежнему качественный, но потерял хрусткость, можно попробовать простой прием, который рекомендует шеф-повар.

«Погружение увядших овощей в очень холодную или ледяную воду позволяет им снова впитать часть потерянной влаги и вернуть некоторую хрусткость», — говорит ДеРоса.

Особенно хорошо этот способ работает с листовой зеленью, сельдереем, морковью и некоторыми свежими травами. В зависимости от вида овоща и степени увядания его стоит оставить в ледяной воде примерно на 10–30 минут. После этого овощи нужно слить и тщательно высушить перед использованием.

Однако важно помнить: ледяная вода может восстановить влагу и текстуру, но не безопасность продукта. Если овощ уже испорчен, замачивание в ледяной воде не сделает его пригодным для еды.

Когда увядшие овощи нужно выбросить

Цель не в том, чтобы любой ценой спасти каждый овощ. Если появились явные признаки порчи, лучше от него избавиться.

«Наступает момент, когда овощ проходит точку своей свежести и начинает портиться», — говорит ДеРоса.

Если на овощах или зелени появилась плесень, заметное разложение, слишком много слизи, неприятный или кислый запах либо сильное изменение цвета, не стоит пытаться оживить их или приготовить из них какое-то другое блюдо. Их следует выбросить.

Но если овощ просто потерял часть упругости или начал немного увядать, это еще не означает, что ему место в мусорном ведре. Быстрый осмотр, ледяная ванна или подходящий способ приготовления могут позволить использовать его дальше.

«Если овощ потерял часть своей хрусткости, я обычно выбираю способ приготовления, при котором эта текстура уже не так важна, — говорит ДеРоса. — Хорошими вариантами могут быть супы, тушеные блюда, бульоны, соусы, запеканки, блюда, приготовленные методом томления, и пюре. Например, увядший шпинат или кейл можно обжарить или добавить в суп, а слегка размягчившиеся морковь, сельдерей и лук отлично подойдут для мирпуа, супа или бульона».

Ранее Курсор писал, что названы 7 устаревших правил стирки, которым пора перестать следовать.