Можно ли есть зеленые бананы и кому они особенно полезны

Зеленые бананы не обязательно ждать, пока они станут желтыми и мягкими. Незрелые плоды вполне подходят для употребления, причем именно на этой стадии в них сохраняется больше резистентного крахмала и пищевых волокон, тогда как содержание сахаров ниже, чем в полностью созревших бананах.

Об этом сообщило издание Verywell Health.

Некоторые исследования указывают на потенциальную пользу зеленых бананов и продуктов на их основе. В частности, употребление муки из незрелых бананов связывают с более длительным ощущением сытости. Также ученые отмечали возможное улучшение чувствительности к инсулину у людей с диабетом 2 типа и ожирением, снижение воспалительных процессов при избыточном весе и положительное влияние на некоторые нарушения работы кишечника у детей, включая запоры и хроническую диарею.

Почему состав банана меняется по мере созревания

Главное отличие зеленого банана от желтого заключается в содержащихся в нем углеводах. В незрелом плоде значительная часть крахмала остается резистентной. Он не переваривается полностью в тонком кишечнике и по своим свойствам напоминает пищевые волокна, благодаря чему может поддерживать нормальную работу кишечника.

По мере созревания происходят заметные изменения. Часть резистентного крахмала постепенно преобразуется в простые сахара. Поэтому банан становится более сладким, мягким и приобретает характерный желтый цвет.

Разница в составе может быть довольно заметной. Если сравнивать 100 г продукта, в зеленом банане содержится примерно на 14 г больше клетчатки и на 9,3 г больше резистентного крахмала, чем в спелом. При этом количество сахаров примерно на 5 г ниже.

Меняется и гликемический индекс. Для незрелого банана этот показатель составляет около 30, тогда как у полностью созревшего плода он достигает примерно 51.

Как приготовить незрелые бананы

Плотная структура и менее выраженная сладость делают зеленые бананы непривычными для тех, кто привык есть мягкие зрелые плоды. Однако существует немало способов включить их в рацион.

Бананы можно нарезать небольшими кусочками и добавлять в салаты, отваривать и разминать, использовать вместе с овсянкой или обжаривать с луком и специями. Их также можно готовить на сковороде.

При этом ученым еще предстоит установить, насколько сильно способ термической обработки влияет на содержание резистентного крахмала и другие потенциально полезные свойства незрелых плодов.

Отдельный интерес исследователей представляет мука из зеленых бананов. Ее производят путем высушивания и последующего измельчения плодов. Согласно приведенным данным, около 74% ее состава приходится на резистентный крахмал.

Кому зеленые бананы могут не подойти

Для большинства людей зеленые бананы считаются безопасным продуктом. Однако при резком увеличении количества клетчатки в рационе они способны спровоцировать вздутие, дискомфорт в животе или запор. Поэтому добавлять незрелые бананы в меню лучше постепенно, особенно если организм не привык к большому количеству пищевых волокон.

Осторожность также необходима людям с аллергией на латекс. У них может возникать так называемый латекс-фруктовый синдром, при котором иммунная система реагирует на похожие белки, присутствующие в латексе и некоторых продуктах. По приведенным данным, аллергическая реакция на бананы встречается примерно у 30–50% людей с аллергией на латекс.

Стоит напомнить, что некоторые продукты, которые многие считают безобидными, способны незаметно тормозить обмен веществ и мешать поддерживать стабильный вес. Именно такие детали рациона нередко становятся причиной того, что похудение дается с большим трудом.