Можно ли употреблять яйца с истекшим сроком годности

Большинство людей обычно держат яйца в холодильнике под рукой, однако со временем возникает необходимость понимать, как долго они сохраняют свежесть и когда становятся непригодными для употребления.

Об этом сообщает портал martha stewart.

По данным Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США, целые яйца в скорлупе, хранящиеся в холодильнике, остаются безопасными в течение примерно трёх недель. При этом их нередко можно употреблять и после указанного срока, поскольку он чаще отражает качество продукта, а не его безопасность. Иными словами, срок годности показывает период наилучших свойств, а не момент, когда продукт становится опасным.

Отдельно отмечается, что у свежеснесённых немытых яиц есть естественная защитная оболочка. Эта тонкая мембрана закрывает поры скорлупы и препятствует проникновению бактерий, благодаря чему такие яйца могут сохраняться при комнатной температуре около двух–четырёх недель.

Яйца, предназначенные для продажи, обычно моют, из-за чего их естественная защитная оболочка удаляется, поэтому после обработки их сразу охлаждают.

Упаковка также играет важную роль: она защищает яйца от повреждений, замедляет потерю влаги и предотвращает впитывание посторонних запахов. Если оригинальной коробки нет, рекомендуется использовать герметичный контейнер с указанием даты покупки.

Важно и место хранения в холодильнике: дверца не подходит из-за перепадов температуры, тогда как внутренние полки, особенно центральная или задняя часть, обеспечивают более стабильные условия.

Как определить свежесть яиц

Издание приводит несколько простых способов проверки.

Тест с водой
Яйцо опускают в миску с холодной водой: свежее тонет и ложится на бок. Если оно не совсем свежее, увеличивается воздушная камера, и яйцо начинает всплывать или вставать вертикально. При этом плавучесть указывает на возраст, но не всегда означает порчу.

Проверка запаха
Яйцо лучше разбить в отдельную посуду. Свежий продукт почти не имеет запаха, тогда как испорченный даёт резкий сернистый запах — в этом случае его нужно выбросить.

Внешние признаки

• Мутный белок считается нормой для свежих яиц, а прозрачный чаще указывает на возраст.
• Небольшое красное пятно у желтка безопасно и связано с естественным процессом.
• Легкий желтовато-зелёный оттенок белка также допустим и связан с витаминами.
• Розовый или ярко-зелёный белок может свидетельствовать о бактериальном заражении — такие яйца употреблять нельзя.

Яйца, прошедшие проверку на запах и внешний вид, обычно остаются пригодными к употреблению даже спустя до трех недель после срока годности, указанного на упаковке. Дату стоит рассматривать как ориентир, а не строгий предел.

При сомнениях в свежести лучше готовить яйца вкрутую, так как полностью приготовленные белок и желток считаются более безопасными. Перед покупкой стоит осмотреть яйца и убедиться, что на скорлупе нет трещин, так как повреждения могут привести к попаданию загрязнений внутрь.

Ранее "Курсор" писал, что яйца традиционно считаются одним из наиболее полезных продуктов в рационе, поскольку содержат много белка, полезных жиров, аминокислот и важных витаминов, включая витамин D.