На что обращать внимание при выборе хлеба – эксперт

Хлеб – это не только вкусное дополнение к блюдам, но и важный элемент рациона. Однако, чтобы этот продукт действительно был полезным, стоит внимательно подходить к его выбору. Эксперты в области питания делятся рекомендациями, как выбрать лучший вариант хлеба.

Об этом пишет "Prevention".

Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб считается более полезным по сравнению с белым хлебом из рафинированной муки, поскольку он сохраняет все части зерна – отруби, зародыши и эндосперм. Диетолог Жаклин Лондон отмечает, что благодаря этому он содержит больше витаминов группы В, минералов и фитохимических веществ, которые теряются при переработке. Такой хлеб также богат клетчаткой, что способствует нормализации пищеварения и улучшению уровня холестерина. Употребление цельного зерна, по её словам, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Диетолог Лора Иу добавляет, что при выборе такого хлеба стоит обращать внимание на содержание клетчатки: её должно быть не менее 3–4 граммов на ломтик.

Хлеб с семенами

Семена в составе хлеба обогащают его полезными веществами, включая жирные кислоты омега-3, белки и клетчатку. Лора Иу подчёркивает, что в таком хлебе часто встречаются семена льна и чиа, а также тыквенные семечки и овёс, которые добавляют питательной ценности продукту.

Пророщенный хлеб

Проращивание зерна увеличивает биодоступность его питательных веществ, отмечает Лондон. Это означает, что организм усваивает больше полезных веществ. Валери Агиман уточняет, что в процессе проращивания белки расщепляются на пептиды и аминокислоты, что облегчает усвоение хлеба и делает его более питательным.

Хлеб на закваске

Хлеб, приготовленный на закваске, ценен благодаря процессу ферментации, в котором участвуют дикие дрожжи и бактерии. Агиман указывает, что некоторые штаммы бактерий, содержащиеся в закваске, обладают пробиотическими свойствами и помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника.

Безглютеновый хлеб

Этот вариант хлеба предназначен для тех, кто страдает от непереносимости глютена или имеет хронические заболевания, исключающие употребление пшеничных продуктов. Лондон подчёркивает, что в безглютеновых рецептах для компенсации отсутствия глютена часто используются добавки вроде камедей и стабилизаторов, а вода обычно является первым ингредиентом.

Советы по выбору хлеба

1. Выбирайте хлеб, где первым ингредиентом указаны цельные зерна, такие как цельнозерновая пшеничная мука, цельный овёс или рожь.

2. Избегайте продуктов, в которых основным ингредиентом является рафинированная мука.

3. Читайте состав: в идеале хлеб должен содержать не менее 3 граммов белка на ломтик, минимальное количество добавленного сахара (до 2–3 граммов на ломтик) и умеренное содержание натрия.

4. Отдавайте предпочтение хлебу с разнообразием зерен и семян – это обеспечит дополнительную клетчатку и питательные вещества.

Правильный выбор хлеба поможет не только разнообразить рацион, но и поддерживать здоровье, делая питание сбалансированным и полезным.

Ранее "Курсор" писал о том, какой хлеб можно есть во время похудения, рассказали эксперты

Современная хлебопекарная промышленность предлагает широкий выбор продукции, подходящей для тех, кто придерживается диетического питания.