При выборе масла для жарки важно учитывать не только его вкус, но и температуру дымления — показатель, при котором масло начинает дымиться, а жиры распадаться.
wikipedia.org
Как объясняет диетолог Сара Анзловар, всё зависит от типа блюда и способа приготовления. Одни масла имеют более выраженный вкус, другие — нейтральный. С точки зрения пользы для здоровья, предпочтение стоит отдавать маслам, богатым ненасыщенными жирами, особенно мононенасыщенными, такими как оливковое и авокадовое, а также полиненасыщенными, например рапсовым. Эти жиры способствуют здоровью сердца и помогают снижать воспалительные процессы в организме.
На основании научных исследований специалисты выделяют несколько наиболее подходящих масел для жарки. Среди них — оливковое, известное высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, витамина Е и антиоксидантов. Особенно полезно масло экстра вирджин, богатое полифенолами. Оно подходит для запекания и пассеровки, поскольку его температура дымления колеблется от 177 до 210 градусов.
Не менее полезным считается масло авокадо, которое отличается высоким содержанием антиоксидантов и устойчивостью к высоким температурам благодаря точке дымления выше 200 градусов. Его нейтральный вкус делает продукт универсальным.
Хорошим выбором для жарки считается и сафлоровое масло. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности линолевой, и связано со снижением уровня холестерина и улучшением метаболических показателей. Благодаря высокой температуре дымления оно подходит как для жарки, так и для выпечки или добавления в соусы.
Среди универсальных масел специалисты также выделяют рапсовое, содержащее полезные омега-3. Оно помогает снижать уровень плохого холестерина, имеет нейтральный вкус, доступную цену и подходит для различных кулинарных задач.
В то же время не все масла одинаково подходят для термической обработки. Например, льняное масло, несмотря на пользу для сердца и богатство омега-3, имеет низкую температуру дымления и больше подходит для заправки салатов. Пальмовое масло содержит большое количество насыщенных жиров, способных повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний, а его производство наносит вред окружающей среде. Масло грецкого ореха также богато полезными веществами, но плохо переносит нагрев и быстро портится, поэтому его лучше использовать только в холодных блюдах.
Идеальный выбор масла всегда зависит от ваших целей — будь то жарка, запекание или приготовление заправок — и предпочтений по вкусу и здоровью.
Ранее "Курсор" сообщал, как кофе влияет на кровяное давление.
Сирийская армия впервые участвует в международных учениях за рубежом. В Израиле опасаются усиления союза с…
В ЦАХАЛе отреагировали на все обвинения в сексуальном насилии со стороны депортированных участников флотилии "Сумуд".
В Иране готовятся к возобновлению боевых действий против Израиля и США на фоне остановки переговорного…
США и региональные посредники пытаются срочно предотвратить удары по Ирану, но разногласия между Трампом и…
Исследования связывают нарциссические черты с агрессивным вождением и «дорожной драмой» в отношениях с пассажирами.
Дональд Трамп собирается приказать армии США нанести новые удары по Ирану на фоне тупика в…