Надо ли мыть яйца перед тем как варить - эксперты поставили точку в спорах

РБК-Украина объясняет, когда куриные яйца мыть опасно, когда - возможно, а когда - вообще не нужно.

Когда мытьё яиц вредно

Большинство куриных яиц, продающихся в магазинах, уже проходят санитарную обработку ещё на производстве. Дополнительное мытьё в домашних условиях не только не требуется, но и может нанести вред.

Дело в том, что скорлупа покрыта естественной защитной плёнкой — кутикулой. Она препятствует проникновению бактерий внутрь. При мытье эта оболочка смывается, и микробы получают доступ через поры. Более того, при контакте с водой загрязнения с поверхности способны «затягиваться» внутрь, особенно если яйцо холодное или имеет трещины. Таким образом, попытка очистить продукт может обернуться обратным результатом.

Если яйцо чистое и хранится правильно, лучше вообще не мыть его до приготовления.

Что делать с грязными яйцами

При наличии видимых загрязнений или остатков помёта допускается аккуратная очистка. Можно воспользоваться влажной салфеткой или мягкой щёткой. Если всё же требуется мытьё, делайте это только под проточной водой, которая немного теплее самого яйца, чтобы минимизировать проникновение грязи через поры.

После мытья яйцо необходимо тщательно высушить и использовать в ближайшее время. Долгое хранение вымытых яиц в холодильнике нежелательно, так как без кутикулы они быстрее портятся. Самый безопасный вариант — мыть их непосредственно перед приготовлением. И обязательно мойте руки после контакта с загрязнённой скорлупой.

Хранение и гигиена

Чистые яйца не стоит мыть перед закладкой в холодильник — так они дольше сохраняют свежесть. При правильной температуре срок хранения может достигать нескольких недель.

Важно помнить: даже вымытое яйцо не становится полностью безопасным, если бактерии уже проникли внутрь. Поэтому главным способом защиты остаётся качественная термическая обработка. Варёные или хорошо прожаренные яйца гораздо безопаснее, чем слегка приготовленные.

И главное правило — всегда мойте руки после контакта с сырыми яйцами, чтобы исключить риск переноса вредных микроорганизмов.

Ранее “Курсор” рассказывал про ошибки во время завтрака, которые приводят к серьезным проблемам со здоровьем.