Одним из неожиданных выводов является возможное увеличение риска развития рака желудка при употреблении консервированных некрахмалистых овощей.
Процесс консервации продуктов, который приостанавливает их порчу и сохраняет питательные вещества, текстуру и вкус, обычно включает соль и маринад. Ученые предполагают, что именно этот процесс может способствовать увеличению риска развития рака желудка.
Эксперименты на животных показали, что повышенные уровни соли влияют на вязкость слизи, защищающей стенки желудка, и способствуют образованию N-нитрозосоединений. Кроме того, чрезмерное потребление соли может стимулировать развитие бактерии Helicobacter pylori, которая может инфицировать различные области желудка и двенадцатиперстной кишки.
Некрахмалистые овощи, такие как морковь, свекла, пастернак, репа, брюква, а также зеленые листовые овощи (например, шпинат и салат), крестоцветные овощи (бок-чой, брокколи, белокочанная капуста, кресс-салат) и луковые овощи (лук, чеснок, лук-порей), считаются примерами некрахмалистых овощей. Их лучше есть в сыром виде, чтобы получить максимум пользы, говорят эксперты. А вот в консервированном виде от таких овощей лучше отказаться или свести их потребление к минимуму.
"Курсор" ранее рассказывал, что ученые выяснили, какое питание может уберечь от распространенного вида рака. Рак кишечника является одним из самых распространенных и опасных из-за поздней диагностики, но есть действенный способ его предотвратить.