Названы самые вредные масла для приготовления пищи

Не каждое растительное масло подходит для жарки или запекания. При воздействии высоких температур некоторые виды масел теряют полезные свойства и превращаются в источник токсичных соединений.

Поэтому важно понимать, какие масла безопасно использовать для термической обработки, а какие — только для холодных блюд, пишет ТСН.

Какие масла безопасны при жарке

Для приготовления пищи лучше выбирать масла с высокой термостабильностью — то есть те, что не окисляются и не образуют свободные радикалы при нагревании. К таким относятся:

• Кокосовое масло — содержит насыщенные жиры, устойчивые к нагреву, и практически не изменяет химическую структуру даже при жарке.

• Топлёное масло (гхи) — идеальный выбор для жарки и тушения, не дымится и придает блюдам мягкий вкус.

• Сливочное масло — подходит для короткой термообработки; при длительной жарке лучше использовать очищенное (гхи).

• Рафинированное пальмовое масло — обладает высокой температурой дымления, хотя его стоит употреблять умеренно из-за калорийности.

• Авокадовое и оливковое масло (рафинированное) — устойчивы к жарке, богаты антиоксидантами и мононенасыщенными жирами.

Масла, которые становятся вредными при нагревании

Опасность представляют полиненасыщенные масла, которые легко разрушаются при высокой температуре. К ним относятся:

• соевое,

• кукурузное,

• подсолнечное,

• сафлоровое,

• рапсовое.

При нагревании такие масла выделяют альдегиды и перекиси липидов, которые способствуют воспалительным процессам, преждевременному старению и развитию хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические.

Почему стоит ограничить соевое масло

Соевое масло особенно коварно: даже если вы не жарите на нём, оно часто встречается в майонезах, соусах, снеках, кондитерских изделиях и хлебе. Это источник фитоэстрогенов, которые могут нарушать гормональный баланс, особенно у женщин. К тому же его чрезмерное употребление ведёт к накоплению свободных радикалов, ослаблению иммунитета и ускорению старения клеток.

Советы по безопасному использованию масел

1. Избегайте перегрева — не доводите масло до дыма, это главный признак разрушения структуры жиров.

2. Не используйте одно и то же масло повторно — при повторном нагреве образуется больше токсинов.

3. Храните масло в темном месте — под действием света и воздуха оно быстрее окисляется.

4. Используйте нерафинированные масла только для салатов и холодных блюд.

Таким образом, выбор правильного масла — не просто кулинарный нюанс, а вопрос здоровья. Устойчивые к нагреву жиры сохраняют питательную ценность продуктов и защищают организм от вредного воздействия окисленных соединений.

Ранее "Курсор" сообщал, что врачи назвали неожиданные факторы, которые могут спровоцировать сердечный приступ. Спровоцировать приступ могут чрезмерные нагрузки, некоторая пища, сильные эмоции, вирус и многое другое.