Неожиданная польза вчерашних макарон для здоровья - что говорит наука

Макароны нередко воспринимаются как источник «пустых» рафинированных углеводов, которые стоит ограничивать в рационе. Но современные исследования и мнения диетологов всё чаще подчёркивают: ключевую роль играет не сам продукт, а то, как именно его готовят и употребляют.

Об этом пишут в RealSimple.

Почему вчерашняя паста может быть полезнее свежей

Интересный эффект наблюдается у охлаждённых макарон. После приготовления и последующего остывания они могут приобретать свойства, которые даже считаются благоприятными для организма. Такая паста способна мягче влиять на уровень сахара в крови, дольше обеспечивать сытость и в некоторых случаях поддерживать здоровье кишечника.

Причина этого явления связана с образованием особого типа углеводов — резистентного крахмала.

Что такое резистентный крахмал

Крахмал содержится во множестве продуктов: картофеле, рисе, овсе, бобовых, пасте, а также в ряде овощей и фруктов. В обычной форме он быстро расщепляется в тонком кишечнике до глюкозы и служит источником энергии.

Но резистентный крахмал ведёт себя иначе — он частично «устойчив» к перевариванию. Вместо расщепления в тонком кишечнике он проходит дальше, попадая в толстый кишечник, где становится питательной средой для полезных бактерий микробиоты.

По сути, если обычный крахмал даёт энергию, то резистентный выполняет функцию питания для кишечной микрофлоры.

Некоторые продукты, например бобовые, содержат его изначально. Однако он также может формироваться в обычной пасте после варки и последующего охлаждения.

Во время приготовления крахмал размягчается и легче усваивается. Но при остывании запускается процесс ретроградации — его структура уплотняется, и часть вещества переходит в форму резистентного крахмала.

Потенциальные преимущества охлаждённых макарон

Поддержка кишечной микрофлоры
Резистентный крахмал действует как пребиотик, стимулируя рост полезных бактерий. Это способствует нормализации пищеварения и более здоровой работе кишечника. В процессе его ферментации образуется бутират — жирная кислота, важная для питания клеток толстого кишечника.

Более стабильный уровень сахара
В отличие от обычных макарон, охлаждённая паста вызывает более плавное повышение глюкозы после еды. Это не снижает общее количество углеводов, но делает их усвоение более постепенным, особенно при сочетании с белками, жирами и клетчаткой.

Контроль аппетита
По своим свойствам резистентный крахмал частично напоминает пищевые волокна. Он может:

• снижать ощущение голода
• уменьшать тягу к частым перекусам
• продлевать чувство насыщения

Поддержка обмена веществ
Некоторые исследования связывают регулярное поступление резистентного крахмала с улучшением чувствительности к инсулину и более стабильной работой метаболических процессов, особенно при сбалансированном рационе.

Польза для сердечно-сосудистой системы
Как и другие виды клетчатки, резистентный крахмал может способствовать снижению уровня LDL-холестерина и триглицеридов, что потенциально уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний в долгосрочной перспективе.

Ранее "Курсор" рассказывал про полезнейшее блюдо, которое стоит есть хотя бы пару раз в неделю, чтобы снизить уровень воспалений.