Нужно ли мыть мясо перед приготовлением

Вопрос о том, нужно ли мыть мясо перед приготовлением, продолжает вызывать споры. Однако, как отмечает шеф-повар Алексей Огородник, современные эксперты сходятся во мнении, что делать этого не стоит. По его словам, есть несколько причин, почему мытье мяса может быть даже вредным.

Во-первых, мытье мяса не помогает устранить бактерии, как это часто предполагается. Огородник подчеркивает, что все болезнетворные микроорганизмы уничтожаются только при термической обработке, а не при мытье. Приготовление мяса при правильной температуре, например, до 75 градусов внутри для курицы, гораздо эффективнее для обеспечения безопасности пищи.

Еще одним аргументом против мытья является потеря вкусовых качеств. Огородник объясняет, что естественные соки мяса, которые отвечают за его насыщенный вкус, могут смываться, если мясо промывают перед приготовлением. Это снижает сочность и делает мясо менее ароматным.

Кроме того, избыток влаги мешает получению качественной корочки при жарке. Как поясняет Огородник, перед обжариванием мясо должно быть сухим, чтобы вместо варки образовалась аппетитная корочка. Поэтому лучше аккуратно промокнуть мясо бумажным полотенцем перед маринованием и жаркой, чем подвергать его ненужному мытью.

Ранее "Курсор" писал о том, какое мясо нужно включить в рацион после 40 лет.

После 40 лет заметно ухудшается метаболизм и обмен веществ. При этом потребность в микроэлементах и железе возрастает.