Перепелиные яйца против куриных — что полезнее

Перепелиные яйца уже много лет считаются особым деликатесом. Они маленькие, пятнистые и прекрасно смотрятся в кадре, однако помимо необычного внешнего вида вокруг них существует немало медицинских мифов. В чем же заключается реальная разница между ними и привычными куриными яйцами?

На этот вопрос для Walla отвечает доктор Майя Розман.

Перепел — это небольшая птица из семейства фазановых, к которому также относятся куры, куропатки и фазаны. Вопреки распространенному мнению, перепел не является «миниатюрной курицей», это совершенно другой биологический вид. Перепел — летающая и притом перелетная птица. В дикой природе перепела способны преодолевать огромные расстояния, включая перелеты через Средиземное море во время миграции из Европы в Африку.

В Израиле перепел известен еще по библейской истории о «перепелах в пустыне». В прошлом на территории страны встречалось колоссальное количество мигрирующих перепелов, но интенсивная охота и разрушение естественной среды обитания резко сократили их популяцию. Сегодня перепелов разводят в неволе — как в декоративных целях, так и для пищевой промышленности.

Производство перепелиных яиц в Израиле крайне мало по сравнению с куриным птицеводством. В стране ежегодно производится около 2.2 миллиарда куриных яиц от более чем девяти миллионов кур-несушек. Напротив, выращивание перепелов для получения яиц сосредоточено преимущественно в небольших специализированных хозяйствах, и официальные масштабные статистические данные по этой отрасли в настоящее время отсутствуют. Это относительно узкая ниша. Сами перепела гораздо меньше обычной курицы, но, что удивительно, несут довольно много яиц. В хороших условиях содержания самка перепела способна откладывать около 200–300 яиц в год, несмотря на свои крошечные размеры.

Какова питательная ценность перепелиных яиц?

Вес и калорийность
Одно перепелиное яйцо очень мало и весит примерно 9–12 граммов, тогда как куриное яйцо весит около 50–60 граммов. По этой причине наиболее корректно проводить сравнение в расчете на 100 граммов продукта, а не поштучно. В плане калорийности разница не является критической: 100 граммов перепелиных яиц содержат около 155–160 килокалорий, в то время как 100 граммов куриных — примерно 140–150 килокалорий.

Белок

Количество белка в обоих продуктах практически идентично. Перепелиные яйца содержат около 13 граммов белка на 100 граммов, а куриные — примерно 12–13 граммов. Качество протеина в обоих случаях чрезвычайно высоко. Как и куриные, перепелиные яйца содержат все незаменимые аминокислоты, благодаря чему признаны отличным источником полноценного белка.

Жиры и холестерин

В 100 граммах перепелиных яиц концентрация холестерина выше, чем в куриных. Причина проста: пропорциональное соотношение желтка к общему размеру яйца у перепелов выше. То есть в процентном соотношении они содержат больше богатого нутриентами желтка и меньше белковой массы. В 100 граммах перепелиных яиц присутствует около 800–850 мг холестерина, тогда как в куриных — примерно 370–400 мг.

Однако на практике никто не съедает 100 граммов перепелиных яиц незаметно для себя. Одно перепелиное яйцо содержит лишь от четверти до трети холестерина, присутствующего в обычном курином яйце, поэтому его фактическое количество в стандартной порции блюда оказывается не всегда выше. С точки зрения жирности перепелиные яйца также слегка жирнее относительно своего веса, главным образом из-за увеличенной доли желтка.

Железо и витамин B12

В данном аспекте перепелиные яйца обладают определенным преимуществом. В пересчете на единицу веса они содержат немного больше железа, витамина B12, а также рибофлавина (витамина B2). Именно благодаря этому фактору за ними с годами закрепился имидж «продукта для здоровья». Однако важно понимать, что этот разрыв не носит драматического характера. Они не являются лекарством или «суперфудом» — биологически это продукт, максимально близкий к куриному яйцу.

С диетологической точки зрения здесь нет однозначного победителя. Куриные и перепелиные яйца очень схожи по своему составу:

* Оба вида богаты высококачественным белком, витаминами и минералами.

* Перепелиные яйца несколько богаче железом, витамином B12 и холестерином.

* Куриные яйца дешевле, крупнее и гораздо удобнее для повседневного использования.

В заключение Розман отмечает, что перепелиные яйца воспринимаются как более премиальный продукт преимущественно из-за своего размера, внешнего вида и высокой доли ручного труда при обработке. Перепелиные яйца труднее чистить, для приготовления одной порции требуется значительно больше штук, поэтому в ресторанном бизнесе и сфере гостеприимства они позиционируются как гурমে-продукт.

Существует мнение, что их вкус нежнее и насыщеннее, что обусловлено высокой долей желтка. При этом циркулирующий в сети миф о том, что перепелиные яйца якобы «не вызывают аллергию», не имеет под собой реальных научных доказательств. Они по-прежнему содержат яичные белки, способные спровоцировать аллергическую реакцию у чувствительных к ним людей.

Ранее Курсор писал, какой вид спорта может повышать риск деменции.