Перестаньте разогревать еду таким способом, предупреждают токсикологи

Если вы стараетесь придерживаться здорового питания, например средиземноморской или DASH-диеты, важно учитывать не только состав продуктов, но и то, как именно вы их готовите и храните. Токсикологи предупреждают: некоторые привычные способы приготовления и разогрева еды могут увеличивать воздействие потенциально опасных веществ.

Об этом пишет Parade.

«Снижение воздействия загрязнителей, связанных с пищей, не менее важно для здоровья, чем питательная ценность самой еды», — заявила доктор Сера Ойеволе, медицинский токсиколог из Houston Methodist. По ее словам, правильное приготовление пищи, включая мытье продуктов и соблюдение необходимой температуры приготовления, помогает снизить риск микробного загрязнения. Не менее важны и безопасные условия хранения.

Ойеволе отмечает, что хранение холодной или комнатной температуры еды в прочном пластике, например полипропилене, считается безопасным. Более плотные виды пластика выдерживают обычные изменения температуры без разрушения материала. Однако в последнее время все больше внимания уделяется микропластику, а исследования его воздействия на организм продолжаются.

Доктор Уэллс Брамбл, медицинский токсиколог и врач скорой помощи из Long Island Jewish Medical Center, советует избегать одноразовых контейнеров для еды навынос, имеющих жиростойкое и водостойкое покрытие. По его словам, такие материалы, вероятно, содержат PFAS — группу так называемых «вечных химикатов». Он также рекомендует менять старые пластиковые предметы, которые регулярно контактируют с посудой и продуктами, включая крышки, кухонные принадлежности, губки и покрытия для кухонных шкафов.

При этом токсикологи отдельно советуют пересмотреть привычку разогревать еду в пластиковых контейнерах в микроволновке. «Классическая поговорка “ты есть то, что ты ешь” применима и к употреблению пластика с пищей», — сказал Брамбл. По его словам, чем больше пластика окружает еду, тем больше вероятность, что человек употребит вместе с ней его частицы.

Специалист подчеркивает, что долгосрочные последствия воздействия микропластика пока изучаются. При этом современные научные данные показывают, что микропластик уже присутствует в организме человека.

Ойеволе объясняет, что нагрев пластика может нарушать химические связи и приводить к попаданию в пищу микропластика, нанопластика и различных химических добавок. Большинство контейнеров для хранения продуктов, по ее словам, изготовлены из полипропилена — пластика №5 — или полиэтилена низкой плотности, известного как LDPE или пластик №4.

«Когда применяется тепло, отдельные молекулы внутри пластика начинают вибрировать. По мере повышения температуры эта вибрация нарушает полимерную структуру пластика. Когда связи разрываются, из контейнеров высвобождаются фрагменты полимеров, производственные добавки, такие как УФ-стабилизаторы, антиоксиданты и красители, а также другие загрязнители», — объяснила Ойеволе.

Она также напомнила, что в старых твердых пластиковых изделиях часто использовался бисфенол А, или BPA, который считается нарушающим работу эндокринной системы веществом.

Некоторые контейнеры изготавливались из полиэтилена высокой плотности, или HDPE. Для получения антипригарной поверхности такой пластик обрабатывали фтором. По словам Ойеволе, при нагревании HDPE могут высвобождаться перфтороктановая кислота, или PFOA, и полифторалкильные соединения PFOS, относящиеся к более широкой группе PFAS. PFOA Международное агентство по изучению рака относит к канцерогенам группы 1.

Современные контейнеры из полипропилена и LDPE не содержат BPA, фталатов, PFOA и PFOS. По словам Ойеволе, регулирующие органы, включая FDA, считают их безопасными для хранения продуктов. Однако долгосрочные последствия попадания микропластика в организм по-прежнему остаются предметом токсикологических исследований.

Связь между микропластиком и раком также продолжает изучаться. Некоторые исследования указывают на корреляцию между воздействием микропластика и воспалительными процессами, однако такая связь не означает доказанной причинности.

Отдельный вопрос касается маркировки «подходит для микроволновки». Брамбл считает ее вводящей в заблуждение. По его словам, такая надпись лишь означает, что пластиковый контейнер не расплавится при использовании в микроволновой печи. Она не гарантирует отсутствия выделения микропластика.

При этом специалист признает, что многие люди используют пластиковые контейнеры именно из-за удобства. Если отказаться от них полностью невозможно, Брамбл советует устанавливать минимальную мощность микроволновки, достаточную для разогрева еды. Однако оптимальным вариантом для уменьшения потенциального воздействия он называет стеклянную или керамическую посуду.

Паниковать из-за того, что еда раньше разогревалась в пластике, токсикологи не советуют. Вместо этого они рекомендуют постепенно заменить пластиковые предметы на альтернативы из других материалов. Брамбл предлагает проверить, какой пластик используется на кухне, вывести из использования ненужные изделия и заменить их непластиковыми. Он также советует обращать внимание на продукты в магазинах и выбирать варианты без пластиковой упаковки, если есть такая возможность.

При этом полностью исключить контакт с микропластиком может быть невозможно. По словам Брамбла, загрязнение окружающей среды микропластиком уже хорошо задокументировано, поэтому частицы могут попадать в некоторые продукты еще до их приготовления или обработки.

Ранее Курсор писал, какую тайну скрывает чашка кофе – любопытное исследование.