Почему эксперты не рекомендуют мыть лосось перед готовкой

При приготовлении сырого лосося многие домашние кулинары по привычке отправляют кусок рыбы под струю воды. Однако специалисты по кулинарной безопасности предупреждают: делать этого не стоит, поскольку данная процедура приносит больше вреда, чем пользы.

Об этом пишет Southern Living.

​Главная причина — риск распространения бактерий

​Эксперты в области безопасности морепродуктов отмечают, что мытье сырой рыбы или мяса создают серьезную угрозу перекрестного загрязнения. Во время промывания мелкие брызги воды разлетаются вокруг раковины, попадая на кухонные столешницы, чистую посуду, приборы и соседние продукты. Вместе с каплями воды разлетаются и болезнетворные бактерии, которые могут находиться на поверхности рыбы.

​Термическая обработка полностью уничтожает все вредные микроорганизмы на самом лососе, поэтому мыть его перед отправкой на сковороду или в духовку бессмысленно.

​Как быть, если рыбу все же нужно промыть

​Если ситуация требует обязательного споласкивания рыбы, следует соблюдать строгие меры предосторожности:

• ​Использовать правильную воду: промывать продукт нужно исключительно холодной проточной водой, делая это предельно аккуратно и максимально быстро.
• ​Следить за чистотой раковины: перед процедурой раковина должна быть чистой, а рядом не должно быть готовой еды или чистой посуды.
• ​Проводить дезинфекцию: сразу после мытья рыбы необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать раковину и все прилегающие поверхности, куда могли попасть мельчайшие капли.

​Полезные советы по выбору и подготовке лосося

​Чтобы блюдо получилось вкусным и безопасным, лучше уделять больше внимания правильному выбору и обработке продукта:

• ​Оценка свежести: качественный и свежий лосось выглядит увлажненным и сочным, а его запах должен быть легким и естественным. Если от рыбы исходит резкий или неприятный аромат, от покупки лучше отказаться.
• ​Работа с кожей: снимать кожицу перед термической обработкой необязательно. Если пожарить рыбу на горячей сковороде кожей вниз, она станет приятной и хрустящей. К тому же после приготовления кожу гораздо проще отделить от мяса. Если же удалить ее нужно заранее, делать это следует острым ножом и только по сухой поверхности филе.

Ранее "Курсор" писал, как тунец влияет на давление.