Почему нельзя употреблять остатки еды - ответ экспертов

Многие считают, что холодный кусок вчерашней еды, например пиццы, — отличный вариант для завтрака, однако, несмотря на приятный вкус, при неправильном хранении и употреблении он может представлять риск пищевого отравления.

Об этом сообщает издание The Independent.

Пищевое отравление развивается при употреблении продуктов, зараженных болезнетворными бактериями, вирусами или грибками. Хотя большинство людей связывает такие случаи с плохо приготовленной или недоваренной едой, серьезную опасность могут представлять и неправильно хранящиеся остатки блюд. Именно поэтому микробиологи подчеркивают важность корректного хранения готовой пищи, чтобы избежать вреда для здоровья.

Отравление даже готовой пиццей возможно по нескольким причинам: если отдельные ингредиенты были сырыми, испорченными или недостаточно термически обработанными, либо если блюдо соприкасалось с загрязненными поверхностями или руками человека, не соблюдавшего гигиену.

Даже сушеные травы и специи в пицце — базилик, перец или орегано — могут быть источником микробов, поскольку загрязнение возможно на этапе производства или из-за неправильного хранения. На них способны выживать бактерии, вызывающие пищевое отравление, а при длительном хранении пиццы при комнатной температуре микроорганизмы начинают активно размножаться.

Чтобы снизить риск, остатки пиццы нужно убрать в холодильник в течение двух часов и съесть максимум за два дня, так как даже на вид свежая еда может оказаться опасной.

Готовая курица после остывания довольно быстро теряет свежесть, так как высокая влажность, богатый питательный состав и низкая кислотность создают идеальные условия для размножения бактерий, особенно при нарушении правил хранения.

Сохранять можно только полностью прожаренное или проваренное мясо: если в выделяющемся соке заметны следы крови, такой продукт употреблять и оставлять на потом нельзя. Сырое куриное мясо нередко содержит опасные микроорганизмы, поэтому качественная термическая обработка является обязательным условием безопасности.

Даже небольшие участки недоваренной еды могут содержать бактерии, которые продолжают размножаться в холодильнике и остаются незаметными по запаху и внешнему виду. Поэтому готовую курицу нужно накрыть и убрать в холодильник в течение двух часов, а хранить её можно не более трех дней.

Рисовые блюда (жареный рис, буррито, ризотто) также считаются рискованными, так как в сыром рисе могут присутствовать споры бактерий, выживающие после приготовления. Если рис оставить при комнатной температуре более двух часов, они начинают размножаться и выделять токсины.

Чтобы избежать отравления, рис следует быстро охладить, накрыть и хранить в холодильнике не дольше суток; употреблять его можно и холодным, но только при правильном хранении.

Консервированные остатки еды нужно накрывать и хранить в холодильнике, чтобы защитить их от микробов. Их можно оставить в оригинальной банке или переложить в герметичную стеклянную или пластиковую ёмкость.

Кислые продукты, например консервированные помидоры, хранятся в холодильнике до 5–7 дней, а менее кислые (мясо, рыба, овощи, паста) — до 3 дней, так как кислота замедляет рост бактерий. Остатки безопасно есть холодными только при быстром охлаждении и употреблении в течение 1–2 дней.

Ранее "Курсор" писал, что многие задумываются о том, как выстроить рацион так, чтобы он действительно был полезным, однако при выборе продуктов нередко упускается важная деталь — температура еды.