Почему оливковое масло не всегда полезно - ученые обнаружили особенность продукта

Жирная кислота, присутствующая в оливковом и ряде других растительных масел, может запускать процессы образования новых жировых клеток, что со временем способствует накоплению избыточного жира и прибавке в весе.

О результатах нового исследования пишет Newatlas.

Свежие данные от ученых из Университета Оклахомы, совместно с исследователями Йельского и Нью-Йоркского университетов, опровергают ранее распространённую теорию: будто бы увеличение веса при потреблении масел связано исключительно с их высокой калорийностью. Оказалось, всё намного сложнее.

Ключевым элементом в этих изменениях стала олеиновая кислота — тип мононенасыщенной жирной кислоты, которую обычно считают полезной для здоровья сердца и основой средиземноморской диеты. Исследования показали, что при избытке она активирует производство белка AKT2 и снижает активность белка LXR, что способствует увеличению количества предшественников жировых клеток — тех, которые впоследствии трансформируются в зрелые жировые клетки.

«Мы хотели понять, провоцирует ли ожирение сам факт переедания жирной пищи, или же виноваты определённые жирные кислоты в составе масел», — объяснил Майкл Рудольф, доцент кафедры биохимии в Медицинском колледже Университета Оклахомы.

Олеиновая кислота доминирует в составе оливкового масла, но также содержится в подсолнечном, арахисовом, авокадовом маслах и животных жирах. Более того, высокоолеиновые разновидности масел сегодня активно применяются в промышленности и производстве фастфуда благодаря их устойчивости к порче.

В ходе экспериментов лабораторным мышам давали разные типы жиров, включая свиной жир, кокосовое и молочное масла. Только олеиновая кислота стимулировала интенсивный рост жировых предшественников (APC), ускоряя их превращение в зрелые адипоциты. Аналогичную реакцию удалось зафиксировать и в человеческих клетках, выращенных в лаборатории.

В норме этот процесс, известный как адипогенез, регулируется и необходим для хранения лишней энергии, чтобы предотвратить перегрузку существующих жировых клеток и повреждение тканей. Однако избыточное потребление олеиновой кислоты нарушает этот баланс, «включая» генерацию новых жировых клеток даже тогда, когда это не требуется.

«Представьте армию, в которой неожиданно появляется большое число новобранцев. Олеиновая кислота создает такую армию “жировых солдат”, готовых запасать энергию. Но если энергии становится слишком много — это уже путь к ожирению и сопутствующим болезням», — пояснил Рудольф.

Особую тревогу вызывает тот факт, что жировые клетки, однажды образовавшись, не исчезают даже при снижении веса — они лишь уменьшаются. Это явление, называемое эпигенетической памятью, делает борьбу с лишним весом более сложной и увеличивает вероятность его возвращения.

Рудольф подчеркивает: «Важно придерживаться умеренности и не полагаться только на одни источники жира. В небольших дозах олеиновая кислота полезна, но при регулярном и обильном употреблении — особенно у людей с сердечно-сосудистыми рисками — её избыток может оказаться проблемой».

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.