Почему у яиц иногда возникает оранжевый желток - ответ экспертов

Хотя чаще всего желток у яиц желтый, его оттенок может сильно варьироваться — от светлого до насыщенно оранжевого. Главный фактор, влияющий на цвет, — питание кур-несушек.

Об этом сообщает портал The Take Out.

Оттенок желтка зависит от рациона курицы: при питании зерном он обычно бледнее, кукуруза или люцерна дают более насыщенный желтый цвет. Ярко-оранжевый оттенок желтка яиц чаще связан с каротиноидами из насекомых и растений при свободном выгуле, хотя фермеры могут усиливать цвет добавками вроде бархатцев или красного перца.

Цвет желтка почти не отражает питательную ценность яйца: по основным показателям, таким как белки и жиры, яйца в целом схожи. Незначительные различия в витаминах зависят не только от рациона, но и от породы, возраста и здоровья курицы.

Хотя более темный желток иногда ассоциируется с лучшим вкусом, это связано не столько с цветом, сколько с условиями содержания птицы. Куры на свободном выгуле обычно дают яйца более высокого качества благодаря более естественному питанию и лучшему самочувствию.

Ранее "Курсор" писал, что врач внутренней медицины и гастроэнтеролог Саурабх Сети составил список лучших источников белка. При его создании он учитывал не только содержание протеина, но и общую питательную ценность, усвояемость и влияние на пищеварительную систему. В перечень вошли как животные, так и растительные продукты.

Цельные яйца врач назвал одним из лучших источников белка. Он отметил, что многие ошибочно отказываются от желтка в пользу одного белка, стремясь сделать рацион "более диетическим".