Полезнее брокколи — маленький росток, который можно вырастить дома

Молодые ростки брокколи небольшие, быстро растут и не требуют ни огорода, ни даже обычного цветочного горшка. В последние годы они вызывают большой интерес благодаря содержащимся в них соединениям, которые изучаются в связи с защитой клеток организма. Вырастить их дома довольно просто: понадобятся банка, вода и подходящие семена.

Об этом пишет mako.

Молодые ростки брокколи содержат особенно высокую концентрацию глюкозинолатов — группы соединений, которые также присутствуют в брокколи и других крестоцветных овощах. Некоторые из них в организме могут превращаться в сульфорафан — соединение, которое исследуется в связи с клеточными механизмами, участвующими в защите от повреждений.

В связи с ростками брокколи нередко упоминается показатель в 10–100 раз выше, чем у зрелой брокколи. Однако здесь важно уточнение: речь идет о концентрации определенных соединений, а не о том, что употребление ростков брокколи в 10 или 100 раз снижает риск развития рака.

Что понадобится?

Прежде всего нужно купить семена брокколи, предназначенные именно для проращивания и употребления в пищу. Не стоит использовать семена для посадки в огороде, поскольку они не обязательно проходят проверки и обработку, необходимые для пищевых продуктов.

Кроме семян понадобится чистая стеклянная банка, немного воды и, по желанию, специальная крышка для проращивания или сетчатая ткань, через которую можно сливать воду.

Как прорастить брокколи?

Небольшое количество семян брокколи нужно положить в банку и залить большим количеством воды. Оставьте их замачиваться на ночь.

На следующий день тщательно слейте воду и промойте семена чистой водой. Важно полностью удалить воду и не оставлять семена погруженными в нее.

После этого поставьте банку отверстием вниз или под углом в светлом месте, но не под прямыми солнечными лучами. Дважды в день промывайте ростки водой и каждый раз хорошо сливайте ее.

Уже через один-два дня можно будет увидеть маленькие корешки. Затем ростки начнут вытягиваться и выпускать крошечные листья.

Обычно через три-пять дней они уже готовы к употреблению. Не нужно ждать, пока из них вырастет полноценное растение: на этом этапе нужны именно молодые ростки со стеблями и маленькими листьями.

Когда ростки достигнут нужного размера, их рекомендуется убрать в холодильник и хранить в чистой, относительно сухой емкости.

Как их есть?

Ростки можно добавлять в салаты, бутерброды, блюда с крупами и бобовыми или посыпать ими омлет, тофу и овощи. На вкус они немного острые и напоминают брокколи, но их вкус более концентрированный.

Если хочется максимально сохранить активность фермента мирозиназы, который участвует в превращении глюкорафанина в сульфорафан, ростки не стоит долго готовить. Их можно есть свежими или добавлять в блюдо уже после приготовления.

При этом к росткам не следует относиться как к обычной зелени, которую выращивают в горшке. Теплая и влажная среда, в которой они растут, может способствовать размножению бактерий, поэтому чистота является неотъемлемой частью процесса.

Используйте чистую банку и семена, предназначенные для употребления в пищу. Перед контактом с ростками мойте руки, а сами ростки ежедневно промывайте чистой водой. Если появился неприятный запах, плесень или необычный внешний вид, есть их нельзя.

Всего за несколько дней дома можно вырастить небольшое количество ростков брокколи без земли и специального оборудования, а затем добавлять их в блюда так же, как другие свежие ростки или овощи.

Ранее Курсор писал, что популярная добавка связана с Альцгеймером - исследование.