Популярная ошибка портит кофе – в чем секрет

Каждый, кто пытался разогреть остывший кофе в микроволновке или на плите, наверняка замечал, как сильно меняется его вкус в худшую сторону. Напиток приобретает неприятную, резкую горечь, которая полностью портит всё удовольствие от утреннего ритуала.

Об этом сообщает HuffPost.

Директор по обучению компании Stumptown Coffee Эмили Розенберг поясняет, что корень проблемы кроется в биохимии кофейных зерен. Зеленый кофе содержит значительное количество хлорогеновых кислот, которые в процессе обжарки и последующего нагревания распадаются на хиновую и кофейную кислоты. Если свежесваренный напиток гармонично сочетает в себе естественную кислинку, сладость и умеренную горчинку, то повторный нагрев запускает лавинообразное образование этих агрессивных и терпких соединений.

В свою очередь, эксперт компании Blue Bottle Coffee Майкл Филлипс напоминает о летучих соединениях, которые формируют неповторимый аромат и богатый вкусовой профиль свежего кофе. Эти компоненты чрезвычайно хрупки и быстро разрушаются при термообработке, оставляя в чашке лишь стойкие горькие вещества. Кроме того, в осадочной части напитка остаются микроскопические частицы молотых зерен, которые при повторном подогреве продолжают экстрагироваться. По сути, процесс превращается в повторное заваривание уже готового продукта — точно так же, как если бы вы попытались второй раз испечь готовый пирог.

Специалисты сходятся во мнении, что кофе сохраняет свои лучшие вкусовые качества в течение первого часа или полутора часов после приготовления. Вместо того чтобы мучить остывший напиток микроволновкой, Розенберг советует использовать обычную термокружку, которая помогает поддерживать оптимальную температуру без ущерба для вкуса. Филлипс добавляет, что истинные ценители часто предпочитают пить кофе слегка остывшим — при температуре около 52 градусов по Цельсию баланс природной сладости раскрывается наиболее полно, а предварительный прогрев посуды поможет дольше сохранить тепло.

Ранее "Курсор" рассказывал, что опасную дозу кофе для организма человека назвали ученые.